Confit De Canard
- Confit De Canard
-
Confit de canard
Confit de canard sur un lit de salade
Le confit de canard (ou le confit d'oie) est une spécialité culinaire de Gascogne. Il se prépare avec des oiseaux gras (les mêmes dont on a préparé les foies). La viande est cuite pendant plus d'une heure dans la graisse chaude, puis mise en bocaux et recouverte de graisse, de telle sorte que l'air ne puisse pas entrer en contact avec elle et la détériorer. Dans le temps, c'était (avec le salage) l'une des seules méthodes qui permette de conserver de la viande sur une durée allant de quelques mois à un an.
l'autre technique consiste ensuite à pratiquer l'appertisation les bocaux.
Une recette classique à base de confit de canard consiste à faire frire ou griller la viande dans une petite partie de sa graisse jusqu'à ce qu'elle soit bien brune et craquante, puis à faire rôtir des pommes de terre assaisonnées d'ail dans le reste de la graisse pour l'accompagner. On appelle les pommes de terre ainsi préparées pommes de terre à la sarladaise. On peut aussi accompagner le confit de canard de chou rouge cuit à petit feu avec des pommes et du vin rouge.
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Catégories : Conservation alimentaire | Gastronomie en Aquitaine | Gastronomie en Midi-Pyrénées | Cuisine gasconne
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Confit De Canard de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
Confit de canard — sur un lit de salade Lieu d origine Gascogne Place dans le service plat principal Température de service … Wikipédia en Français
Confit de Canard — sur un lit de salade Le confit de canard (ou le confit d oie) est une spécialité culinaire de Gascogne. Il se prépare avec des oiseaux gras (les mêmes dont on a préparé les foies). La viande est cuite pendant plus d une heure dans la graisse… … Wikipédia en Français
confit — confit, ite [ kɔ̃fi, it ] adj. et n. m. • XIIIe; de confire 1 ♦ Que l on a confit. ⇒ confire. Les cornichons, petits concombres confits dans le vinaigre. Gésiers de canard confits (dans la graisse). Fruits confits : confiserie faite de fruits… … Encyclopédie Universelle
Confit de pato — con ensalada. El confit de pato (en francés confit de canard) es un plato francés hecho con la pierna del pato. Aunque se prepara en toda Francia, se considera una especialidad de la Gascuña. El confit se prepara en un proceso de conservación que … Wikipedia Español
Confit — de canard (confit de pierna de pato). El confit es una técnica de conservación que resulta de cocinar durante mucho tiempo a fuego muy lento unos alimentos en grasa o azúcar (almíbar). Se emplea tradicionalmente para piezas de carne que se… … Wikipedia Español
Confit — Not to be confused with comfit. Confit (French, pronounced [kɔ̃fi] or in English con fee ) is a generic term for various kinds of food that have been immersed in a substance for both flavor and preservation. Sealed and stored in a cool place,… … Wikipedia
Confit — Entenconfit Confit (von französisch confire, „einlegen, einkochen“) ist in Fett gekochtes und so haltbar gemachtes Fleisch. Traditionell wird dafür vor allem das Fleisch von Enten (Confit de canard), Gänsen (Confit d’oie) oder Schweinen verwendet … Deutsch Wikipedia
Confit — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. confit de canard (ou d oie, ...) confit d oignons confit de fleurs fruit confit poivrons confits, tomates confites (exemple : Salade d asperges… … Wikipédia en Français
Duck confit — with salad Confit de canard from Café du Marché in Paris … Wikipedia
Recettes De Canard — Liste de mets à base de volailles Les mets à base de volailles sont préparés de diverses manières dans de très nombreuses cultures. Le poulet est l une des viandes les plus consommées parce que peu dispendieuse. La caille, le pigeon, la pintade,… … Wikipédia en Français
