Garbure

Garbure
Garbure
Image illustrative de l'article Garbure
Une assiette de garbure
Lieu d'origine Gascogne
Place dans le service entrée
Température de service chaude
Ingrédients Légumes
chou vert, haricot, fèves, pommes de terre, navets, pois, oignons
Viandes
confit de canard, abattis d'oie, jarret de porc, trognon de jambon, cou de cochon, saucisson, gésiers
Accompagnement Madiran (AOC)
modifier Consultez la documentation du modèle

La garbure (du gascon garbure) est une soupe au chou avec morceaux de légumes, traditionnelle de la cuisine gasconne dans le sud-ouest de la France. Elle est d'origine bigourdane.

Sommaire

Soupe paysanne

Garbure

La garbure était l'aliment quotidien des paysans gascons. Elle variait d'une maison à l'autre et suivant le rythme de saisons, avec les ressources du potager et du saloir. Le principe de sa recette consiste à faire cuire longuement un assortiment de légumes et de viandes en général confites. Servie en potage ou en plat de résistance la garbure peut être adaptée aux besoins de chacun. Sa dégustation peut se terminer par le traditionnel chabrot.

Légumes

Côté légumes, tout est possible. Ils doivent être nombreux. On parle d'une gerbe (garbɵ) : le chou vert accompagné du haricot-maïs (dit haricot tarbais, en Béarn on utilisera le « haricot maïs du Béarn ») frais ou sec, de fèves, de mange-tout, de pommes de terre, de navets, de gros pois, d'oignons, d'ail, parfois de carottes, de raves et même de laitues, de châtaignes, d'orties voire de bourrache.

Viandes

Quant aux viandes, on y trouve évidemment la cuisse de canard, confite dans sa graisse, qui apporte une saveur inestimable. Mais une carcasse, quelques abattis d'oie, un jarret de porc séché, le trognon d'un gros jambon (le camalhoû) ou un morceau du cou de cochon, du saucisson, des gésiers, des côtes sèches (les coustoûs).

Articles détaillés : Cuisine gasconne et Cuisine ariégeoise.

Accord mets / vin

On l'accompagne traditionnellement d'un vin charpenté de la région comme le Madiran (AOC).

Garburade

Le premier week-end de septembre est organisé la Garburade à Oloron-Sainte-Marie (Pyrénées-Atlantiques) qui est un concours au cours duquel s'affrontent plusieurs cuisiniers pour élaborer la meilleure garbure.

Le lundi des fêtes de Ger (dernier week-end de juillet), une garburade géante est organisée par les jeunes et des anciens du village. Cette manifestation attire plus de 1 500 convives pour déguster ce plat et festoyer au son des bandas qui animent la soirée.

Notes et références


Bibliographie

  • Francine Claustres, Connaître la cuisine landaise, Éd. Sud-Ouest, 1995, (ISBN 2879011973)


Sur les autres projets Wikimedia :


Sur les autres projets Wikimedia :


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Garbure de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем сделать НИР

Regardez d'autres dictionnaires:

  • garbure — [ garbyr ] n. f. • 1730; gasc. garburo ♦ Dans le sud ouest de la France, Soupe épaisse faite de pain de seigle, de choux, de lard et de confit d oie. Appos. Potage garbure. ● garbure nom féminin (gascon garburo) Soupe de légumes, notamment de… …   Encyclopédie Universelle

  • Garbure — Garbure. La garbure es una sopa de col mezclada con otras hortalizas, típica de la cocina del suroeste de Francia. Puede contener carnes. Este plato constituía antiguamente el alimento principal de los campesinos gascones, variando en su… …   Wikipedia Español

  • Garbure — is a thick French soup of bacon with cabbage and other vegetables, usually with cheese and stale bread added. It originated in Gascony in south west France. It is similar to potée .] Garbure was the daily sustenance of Gascon peasantry. It… …   Wikipedia

  • Garbure — (franz., spr. bǖr ), eine gascognische Suppe, aus Kraut und Zwiebeln bereitet …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • GARBURE — s. f. T. de Cuisine. Espèce de potage épais fait de pain de seigle, de choux, de lard et autres ingrédients. La garbure est un mets des provinces du midi de la France …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • GARBURE — n. f. T. de Cuisine Sorte de potage épais fait de pain de seigle, de choux, de graisse d’oie ou de lard et autres ingrédients. La garbure est un mets des régions du sud ouest de la France …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • garbure — (gar bu r ) s. f. Potage épais, fait de pain de seigle, de choux et de lard. La garbure est bien faite quand la cuiller s y tient toute droite ; c est une soupe très usitée au pied des Pyrénées. ÉTYMOLOGIE    Le mot paraît venir de l espagnol, où …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • Garbure — Gar|bure [gar by:r] die; , n [...rən] <aus gleichbed. fr. garbure, dies aus gaskogn. garburo> (veraltet) eine Art Kohlsuppe …   Das große Fremdwörterbuch

  • garbure — (ˈ)gär|byu̇(ə)r noun ( s) Etymology: French, from Provençal garburo : a thick soup of bacon and cabbage or other vegetables usually with cheese and stale bread added * * * garbure /gär būrˈ/ noun A substantial type of soup made with vegetables,… …   Useful english dictionary

  • garbure — gar·bure …   English syllables

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”