Panisse
- Panisse
-
| Panisse |
Panisse aux cébettes |
|
| Lieu d'origine |
Ligurie |
| Place dans le service |
consommation sur le pouce |
| Température de service |
chaude |
| Ingrédients |
farine de pois chiche et eau qui donnent une pâte frite ou cuite au four |
| Mets similaires |
socca, farinata |
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La panisse est une spécialité culinaire d'origine ligure connue et appréciée également dans le sud-est de la France de Nice jusqu'à Marseille.
Description
La panisse est une préparation à base de pois chiches, qui se mange en friture ou dorée au four. Elle se présente en général sous forme de rouleaux de 20 cm de long et de 7 cm de diamètre environ, qu'on découpe en tranches ou en dés et qu'on frit dans l'huile. Les panisses se consomment chaudes.
Les panisses sont une spécialité de la cuisine provençale[1]. On les achète à la douzaine et on les consomme « sur le pouce ».
Notes et références
Voir aussi
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