- Poule au pot
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Henry IV et une poule au pot à sa table.
La poule au pot est un plat appartenant à la tradition gastronomique française dont il existe une recette à la béarnaise.
Il consiste à accompagner une poule farcie de légumes (carottes, navets, poireaux, oignons, clous de girofle) et de bœuf et à porter le tout à ébullition puis à laisser mijoter à la manière d'un pot-au-feu.
Sommaire
Présentation
La tradition veut que le roi Henri IV, soucieux du bien-être de ses moindres sujets, ait maintes fois répété : « Si Dieu me donne encore de la vie je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon Royaume qui n’ait moyen d’avoir une poule dans son pot ». Certains prétendent que le roi adresse cette formule à son ministre le duc de Sully, d'autres tel l'historien Jacques Bourgeat, pensent à une conversation querelleuse[1] entre le roi et le duc de Savoie[2].
La poule au pot a été maintes fois le sujet d'épigrammes lancés contre les successeurs du Béarnais[3].
Postérité
À l’aube de la Révolution française, on chante « Enfin la poule au pot va être mise. On peut du moins le présumer. Car, depuis deux cents ans qu’elle nous est promise. On n’a cessé de la plumer ». Louis XVIII innove, considérant qu'Henri IV aurait promis le gallinacé sur la table des Français tous les dimanches, selon l'autre formule prêtée à Henri IV « Je veux que chaque laboureur de mon royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche »[4].
Notes et références
- Selon un texte de 1664 d'Hardouin de Péréfixe de Beaumont, rapportant cette dispute, le précepteur du Roi Soleil ayant certainement rapporté cette anecdote pour suggérer à son élève de bien traiter ses paysans les plus aisés.
- Didier Mereuze, « Le mot (et la recette) : «Poule au pot» » sur La Croix, 30 mai 2010
- Encyclopédie Larousse du XXe siècle, Paris, 1932
- La poule au pot d’Henri IV
Voir aussi
Article connexe
Lien externe
- Voir la recette de la poule au pot dans le site Henri IV, le règne interrompu du Ministère de la Culture et de la Communication].
Voir aussi
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