- Clairette de die
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Clairette-de-die (AOC)
Diois Désignation(s) Diois Appellation(s) principale(s) Clairette-de-die Type d'appellation(s) appellation d'origine contrôlée Reconnue depuis 1942 Pays 
France
Rhône-AlpesRégion parente Vignoble de la vallée du Rhône Sous-région(s) Diois
(Haute vallée de la Drôme)Climat tempéré alpin Sol argilo-calcaire Superficie plantée 1 232 ha Nombre de domaines viticoles 300 Cépages dominants Muscat blanc à petits grains Vins produits blanc effervescent Production 71 644 hl pour un rendement de 55-60 hl/ha La clairette-de-die[1] (AOC) est un vin effervescent de la vallée du Rhône et plus exactement de la vallée de la Drôme.
Sommaire
Appellation d'origine contrôlée
L'appellation a été reconnue par un décret du 30 décembre 1942[2].
Les communes faisant partie de l’appellation sont au nombre de 31, toutes situées dans le département de la Drôme : Aix-en-Diois, Aouste-sur-Sye, Aubenasson, Aurel, Barsac, Barnave, Beaufort-sur-Gervanne, Châtillon-en-Diois, Die, Espenel, Laval-d'Aix, Luc-en-Diois, Menglon, Mirabel-et-Blacons, Molières-Glandaz, Montclar-sur-Gervanne, Montlaur-en-Diois, Montmaur-en-Diois, Piégros-la-Clastre, Ponet-et-Saint-Auban, Pontaix, Poyols, Recoubeau-Jansac, Saillans, Saint-Benoit-en-Diois, Saint-Roman, Saint-Sauveur-en-Diois, Sainte-Croix, Suze-sur-Crest, Vercheny et Véronne.
Histoire
Antiquité
L'origine de ce vignoble remonte à l'Antiquité. La cité de Dea Augusta Vocontiorum (Die) fut l’une des plus importantes de la Gaule Narbonnaise. Pline l'Ancien[3] cite élogieusement le vin des Voconces. Il en distingue deux : l’aigleucos, dont on arrêtait la fermentation en plongeant les dolia dans l’eau froide jusqu’à l’hiver, et le vinum dulce.
Le naturaliste précise les moyens « naturels » utilisés pour obtenir ce vin liquoreux : torsion du pédoncule de la grappe, fente du sarment, séchage du raisin sur des tuiles plates. Ce passerillage augmentait la teneur en sucre et permettait d’avoir un degré alcoolique élevé, qui empêchait la transformation de la totalité du sucre en alcool. Il cite deux cépages bien adaptés à ce traitement : helvennaca et diachytos.
Le muscat blanc à petits grains
L’archéologie a confirmé le texte de Pline avec les découvertes :
- d'une villa viticole (Ier siècle) à Pontaix,
- d'une épitaphe bachique dédiée à Publicus Calistus (IIe siècle),
- d'un sarcophage des Amours vendangeurs (IIIe siècle).
L’histoire a même retenu le sacrifice taurobolique en l’honneur de Liber Pater (Bacchus) et de l’empereur Philippe célébré le 2 des Calendes d’octobre (30 septembre 245), à Die, par les prêtres de Valence, d’Orange, d’Alba et de Die.
Période moderne
On sait qu’aux alentours de 1700 le vignoble était planté en clairette et muscat. Les vignerons, d’après un manuscrit conservé au musée de Die, faisaient déjà prendre la mousse à leurs vins. Ils utilisaient « l’ancienne méthode » ou « méthode rurale » (nombreux transvasements sur lie avant l’hiver). Un vigneron de Saillans note que ce « procédé est fort long, très minutieux et coûteux ».
Le marché d’abord local (Grenoble, Lyon, les Alpes) se développe en 1885 avec l’inauguration de la voie ferrée reliant Die au PLM, puis pris son essor en 1925 avec l’adoption de la bouteille champenoise.
Géographie
Le vignoble à VerchenyTerroir et vin
Un verre de clairette de DieVinification
La prise de mousse
La méthode ancestrale est unique ; le vin fermente et devient naturellement pétillant en bouteille, sans aucune adjonction. La première fermentation en cuve est régulée par le froid (0°C) et arrêtée avant que le sucre du raisin ne soit totalement transformé en alcool. La seconde fermentation en bouteille est réalisée à partir du sucre résiduel du raisin, sans ajout de liqueur de tirage (levures et sucre) contrairement à la méthode champenoise dite « traditionnelle ».
- Avantages : des arômes très fruités, c'est un vin qui titre entre 7 et 8 degrés.
- Inconvénient : c'est un vin qui par ses arômes de muscat doit être consommé jeune (1 à 3 ans).
Notes et références
- ↑ Références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.
- ↑ Décret du 30 décembre 1942 définissant les conditions de contrôle de l'appellation « Clairette de Die », JORF du 27 janvier 1943, p. 248.
- ↑ Pline, Histoire naturelle, XIV.
Voir aussi
Liens externes
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