- Côtes de Millau
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Côtes-de-millau (AOVDQS)
Sud-Ouest Désignation(s) Sud-Ouest Appellation(s) principale(s) Côtes-de-millau Type d'appellation(s) AO.VDQS Reconnue depuis 1984 Pays 
France
Midi-PyrénéesRégion parente Vignoble du Sud-Ouest Localisation Aveyron Superficie plantée 50 ha Cépages dominants cépages rouges
syrah, fer servadou, gamay et cabernet-sauvignon
cépages blancs
mauzac et cheninVins produits rouge 1 400 hl, rosé 500 hl et blanc 80 hl[1] Production 2 000 hl Rendement moyen à l'hectare 40 hl/ha Le côtes-de-millau[2] est un vin d'appellation d'origine VDQS dont le vignoble est situé dans le département de l'Aveyron
Sommaire
Historique
Antiquité
Le vignoble de Millau date probablement de l'époque romaine. Millau, Condatomagus sous l'Empire romain, était un grand centre de production de poteries sigillées comme l'ont prouvé les fouilles du site archéologique de La Graufesenque)
Moyen Âge
Au Moyen Âge, les vignes sont entretenues pour servir de vin de messe et de boisson aux pèlerins. L'aristocratie locale veut ensuite avoir sa production et les abords de Millau sont encépagés.
Période moderne
À la Révolution, les parcelles sont redistribuées; elles fournissent le vin de consommation familiale. Dans les années 1870, le vignoble subit les assauts du phylloxéra et du chemin de fer. Le vin bon marché arrive par le train du Languedoc voisin. Beaucoup de parcelles sont abandonnées, les autres étant replantées soit en cépages venus d'ailleurs, gamay par exemple ou en hybrides producteurs directs. Entre 1914 et 1918, de nombreuses parcelles sont aussi abandonnées, faute de bras pour les travailler.
Période contemporaine
Paradoxalement, c'est le gel de 1956 qui va amorcer le renouveau du vignoble moribond. Les producteurs qui décident de replanter sont les seuls motivés par la viticulture. Les parcelles sont encépagées avec des cépages de qualités, conservant le gamay, redécouvrant les cépages locaux et introduisant la syrah. Une cave coopérative est créée et le vin devient vin de pays des gorges et côtes de Millau. En 1994, il accède au VDQS et raccourcit son nom en côtes de Millau.
Étymologie
Situation géographique
Orographie
Le vignoble est implanté sur les terrasses qui s'étirent tout au long de la vallée du Tarn qui a creusé le Causse calcaire.
Géologie
Son terroir est établi en bas de pente sur des éboulis argilo-calcaires à l'est et des grès du Trias à l'ouest.
Climatologie
Les vignes sont en exposition sud, sur des terres peu riches où l'eau ne stagne pas, à l'abri des vents dominants, vent du nord et vent d'autan.
Vignoble
Il est implanté autour de Millau, une trentaine de kilomètres vers l'amont et une vingtaine vers l'aval.
Présentation
Le vignoble s'étend sur 17 communes de l'Aveyron :
Encépagement
Les vins rouges sont élaborés à base de syrah, fer servadou, gamay et cabernet-sauvignon. Les rosés, sont issus de syrah et gamay. Les vins blancs sont obtenus avec du mauzac et du chenin.
Méthodes culturales et réglementation
La production annuelle est de 2 000 hl[1].
Terroir et vins
Le vignoble produit 60 % de rouges, fruités et tanniques, les rosés, qui représentent 30 % de la production, sont des vins aux arômes de petits fruits rouges, les blancs donnent des vins floraux avec une touche de fruits secs.
Structure des exploitations
Selon les sources INAO de 2005, il y avait 52 ha produisant 1991 Hl. on compte 17 viticulteurs et 10 vinificateurs (6 caves particulières, 2 caves coopratives et 2 négociants.
Type de vins et gastronomie
Les rouges, au nez agréable et parfumé, ont une réelle persistance aromatique. Ils peuvent vieillir entre trois à quatre ans. Les rosés, aux notes fruitées, et les blancs, beaucoup plus floraux et longs en bouche sont à boire jeunes et très frais.
Commercialisation
Notes et références
Bibliographie
Voir aussi
Liens internes
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