Liste des spécialités charcutières françaises

Sommaire 1 Alsace 1.1 Bas-Rhin 1.2 Haut-Rhin 2 Aquitaine 2.1 Dordogne 2.2 Gironde 2.3 Landes 2.4 Lot-et-Garonne 2.5 Pyrénées-Atlantiques 3 Auvergne 3.1 Allier 3.2 Cantal 3.3 Haute-Loire 3.4 Puy-de-Dôme 4 Basse-Normandie 4.1 Calvados 4.2 Manche 4.3 Orne 5 Bourgogne 5.1 Côte-d'Or 5.2 Nièvre 5.3 Saône-et-Loire 5.4 Yonne 6 Bretagne 6.1 Côtes-d'Armor 6.2 Finistère 6.3 Ille-et-Vilaine 6.4 Morbihan 7 Centre 7.1 Cher 7.2 Eure-et-Loir 7.3 Indre-et-Loire 7.4 Indre 7.5 Loir-et-Cher 7.6 Loiret 8 Champagne-Ardenne 8.1 Ardennes 8.2 Aube 8.3 Haute-Marne 8.4 Marne 9 Corse 9.1 Corse-du-Sud 9.2 Haute-Corse 10 DOM-TOM 10.1 Guadeloupe 10.2 Guyane 10.3 Martinique 10.4 La Réunion 11 Franche-Comté 11.1 Doubs 11.2 Haute-Saône 11.3 Jura 11.4 Territoire de Belfort 12 Haute-Normandie 12.1 Eure 12.2 Seine-Maritime 13 Île-de-France 13.1 Essonne 13.2 Hauts-de-Seine 13.3 Paris 13.4 Seine-et-Marne 13.5 Seine-Saint-Denis 13.6 Val-de-Marne 13.7 Val-d'Oise 13.8 Yvelines 14 Languedoc-Roussillon 14.1 Aude 14.2 Gard 14.3 Hérault 14.4 Lozère 14.5 Pyrénées-Orientales 15 Limousin 15.1 Corrèze 15.2 Creuse 15.3 Haute-Vienne 16 Lorraine 16.1 Meurthe-et-Moselle 16.2 Meuse 16.3 Moselle 16.4 Vosges 17 Midi-Pyrénées 17.1 Ariège 17.2 Aveyron 17.3 Gers 17.4 Haute-Garonne 17.5 Hautes-Pyrénées 17.6 Lot 17.7 Tarn-et-Garonne 17.8 Tarn 18 Nord-Pas-de-Calais 18.1 Nord 18.2 Pas-de-Calais 19 Pays de la Loire 19.1 Loire-Atlantique 19.2 Maine-et-Loire 19.3 Mayenne 19.4 Sarthe 19.5 Vendée 20 Picardie 20.1 Aisne 20.2 Oise 20.3 Somme 21 Poitou-Charentes 21.1 Charente-Maritime 21.2 Charente 21.3 Deux-Sèvres 21.4 Vienne 22 Provence-Alpes-Côte d'Azur 22.1 Alpes-de-Haute-Provence 22.2 Alpes-Maritimes 22.3 Bouches-du-Rhône 22.4 Hautes-Alpes 22.5 Var 22.6 Vaucluse 23 Rhône-Alpes 23.1 Ain 23.2 Ardèche 23.3 Drôme 23.4 Isère 23.5 Loire 23.6 Rhône 23.7 Savoie 23.8 Haute-Savoie

Alsace

• Le Läwerwurst
• La Mettwurst

Bas-Rhin

• La Knack ou saucisse de Strasbourg

Haut-Rhin

Aquitaine

Dordogne

Gironde

Landes

Lot-et-Garonne

Pyrénées-Atlantiques

• Jambon de Bayonne

Auvergne

• Le saucisson d'Auvergne

Allier

Cantal

Haute-Loire

Puy-de-Dôme

• Saucisse de choux d'Arconsat

Basse-Normandie

Calvados

• Andouille de Vire

Manche

Orne

Bourgogne

• Le jambon persillé

Côte-d'Or

Nièvre

Saône-et-Loire

Yonne

Bretagne

Côtes-d'Armor

Finistère

• L'andouille de Baye ( A Baye 29300)

Ille-et-Vilaine

Morbihan

• L'andouille de Guéméné (Guéméné sur Scorf, 56 )

Centre

Cher

Eure-et-Loir

Indre-et-Loire

• Les rillons de Tours
• Les rillettes de Tours
• L'andouillette vouvrillonne

Indre

Loir-et-Cher

Loiret

• L'andouille de Jargeau

Champagne-Ardenne

Ardennes

Aube

• L'andouillette de Troyes

Haute-Marne

Marne

Corse

• La coppa, le figatellu, Le lonzu, le prisuttu

Corse-du-Sud

Haute-Corse

DOM-TOM

Guadeloupe

Guyane

Martinique

• Le boudin noir antillais
• Le boudin blanc antillais
• La queue de cochon

La Réunion

• Saucisse boucanée ou Boucané

Franche-Comté

Doubs

• La saucisse de Morteau, le Jésus de Morteau fumé, la Saucisse de Montbéliard

Haute-Saône

Jura

• le Braisi fumé (bœuf)

Territoire de Belfort

Haute-Normandie

Eure

Seine-Maritime

Île-de-France

Essonne

Hauts-de-Seine

Paris

• le Jambon de Paris a l os

Seine-et-Marne

Seine-Saint-Denis

Val-de-Marne

Val-d'Oise

Yvelines

Languedoc-Roussillon

Aude

Gard

Hérault

Lozère

Pyrénées-Orientales

Limousin

Corrèze

Creuse

Haute-Vienne

Lorraine

Meurthe-et-Moselle

Meuse

Moselle

Vosges

Midi-Pyrénées

Ariège

Aveyron

Gers

Haute-Garonne

• La Saucisse de Toulouse
• Le cassoulet de Castelnaudary

Hautes-Pyrénées

Lot

Tarn-et-Garonne

Tarn

Nord-Pas-de-Calais

Nord

• Andouille de Cambrai
• Andouillette de Cambrai
• Potjevleesch
• Fromage de tête
• Petit salé lillois
• Langue de Valenciennes Lucullus
• Pâté de foie du Nord

Pas-de-Calais

• Fromage de hure

Pays de la Loire

Loire-Atlantique

Maine-et-Loire

Mayenne

Sarthe

• Rillette du Mans

Vendée

Picardie

Aisne

Oise

Somme

Poitou-Charentes

Charente-Maritime

Charente

Deux-Sèvres

Vienne

• le farci Poitevin
• le paté de Paques

Provence-Alpes-Côte d'Azur

Alpes-de-Haute-Provence

Alpes-Maritimes

• la trulle, la porchetta

Bouches-du-Rhône

• Le saucisson d'Arles

Hautes-Alpes

Var

Vaucluse

Rhône-Alpes

Ain

Ardèche

Drôme

Isère

• Le murson de La Mure

• Les ganefles

• Les farcis

• Les oreilles d'âne

• La tourte à la viande du plateau mateysin

Loire

Rhône

• Le grattons lyonnais, le jésus, la rosette de Lyon, le saucisson de Lyon

Savoie

• Le diot (saucisse à cuire)
• Le jambon fumé de Savoie
• Différents saucissons agrémentés de fromage ou de myrtilles ou de noix
• La saucisse au choux

Haute-Savoie

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