Fromage de hure
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Fromage de tête
Le fromage de tête ou le pâté de tête consiste en une charcuterie à base de viande de porc, plus particulièrement issue de la tête (joues, groin, oreilles, langue ...). Dans le Nord-Pas-de-Calais, ce pâté est généralement aromatisé avec des baies de genièvre concassées.
Une variante existe à base de sanglier. Elle est généralement dénommée fromage de hure.
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Catégorie : Cuisine des Flandres et du Nord de la France
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