- Liste de pâtes
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Des pâtes dans la vitrine d'un magasin à Venise.
Les pâtes alimentaires se distinguent surtout par leur forme, plutôt que par leur composition. Chacune est souvent associée à une préparation en particulier, selon son temps de cuisson, sa consistance, sa capacité à retenir la sauce, et la facilité avec laquelle on peut la manger. La sauce à l'amatriciana, par exemple, ne se mange pas avec des pâtes cheveux d'ange mais avec des bucatini.
De nombreuses variétés sont régionales et donc pas diffusées partout en Italie. En d'autres cas, une forme de pâtes en particulier peut être présente en plus d'une région sous différents noms. Par exemple, la forme appelée rotelle sur la liste est souvent connue sous le nom de ruote (roue).
Sommaire
Pâtes non-tubulaires
Image Type Commun ? Description Traduction pas d'image Campanelle 
Nonpetits cônes « clochettes » pas d'image Casarecci Noncourte, en forme de « S » 
Cavatelli 
Ouien forme de coquillage avec les bords retournés 
Cencioni Nonen forme de pétale, convexe et surface rugueuse « petits chiffons » 
Conchiglie Ouien forme de coquille « coquilles » pas d'image Conchiglioni Ouigrands coquillages (peuvent être farcis) « grands coquillages » pas d'image Creste di galli Nonpetits, incurvés et ondulés « crêtes de coq » 
Farfalle Ouien forme de papillon ou nœud papillon « papillon » en italien pas d'image Farfallone Nonde même que les farfalle, mais plus grands « grands papillons » 
Fiorentine Ouitubes ondulés ouverts d'un côté « Florentins » 
Fiori Ouien forme de fleur « fleur » 
Fusilli Ouispirales « fusils » pas d'image Fusilli Bucati Nonune variété similaire, mais plus en forme de ressort « fusils troués » 
Gemelli Ouispirale « jumeaux » pas d'image Gigli Nonen forme de cône ou de fleur « lys » pas d'image Gramigna Nonpetites pâtes courtes et ondulées 
Lanterne Nonmorceaux incurvés striés « lanternes » pas d'image Lumache Nonen forme d'escargot « escargots » pas d'image Lumaconi Nongrands lumache 
Orecchiette Nonen forme d'oreille ou de bol « petites oreilles » pas d'image Pipe Ouiversion plus grande des macaroni pas d'image Quadrefiore Noncarré avec des bords ondulés « quatre fleurs » pas d'image Radiatore Ouien forme de radiateur « radiateurs » pas d'image Ricciolini Nonmorceaux larges et courts avec un angle de 90º 
Rotelle Ouien forme de roue de chariot « petites roues » 
Rotini Ouispirale bien enroulée pas d'image Spirali Ouitube en spirale pas d'image Spiralini Nonfusilli bien enroulés pas d'image Strozzapreti Nonmorceaux enroulés irrégulièrement littéralement « étrangle-prêtre » pas d'image Torchio Nonen forme de torche enflammée « torche » pas d'image Trofie Nonpâtes fines et enroulées Pâtes en forme de tube
Image Type Commun ? Description Traduction 
Bucatini Nonspaghetti creux « petits trous » pas d'image Calamarata Nonpâtes larges en forme d'anneaux pas d'image Calamaretti Nonpetits calamarata pas d'image Cannelloni Ouigrands tubes à farcir pas d'image Cavatappi Nonmacaroni en forme de « S » ; aussi connu sous le nom de Scoobi Do 
Cellentani Nontube en forme de tire-bouchon pas d'image Chifferi Nonmacaronis courts et larges pas d'image Fideuà Ouitubes courts et minces pas d'image Macaroni coude Ouitubes incurvés pas d'image Elicoidali Nontubes un peu striés « hélicoïdaux » pas d'image Fagioloni Nontubes courts et minces 
Garganelli Nonnouilles carrés d'œuf enroulés en forme de tube 
Macaroni Ouitubes minces pas d'image Maccheroni Nonmacaronis plus longs pas d'image Maccheroncelli Noncreux, en forme de crayon pas d'image Maltagliati Nonmorceaux triangulaires irrégulièrement coupés « mal coupés » pas d'image Manicotti Ouigrands tubes striés à farcir pas d'image Mezzani Nontubes courts incurvés pas d'image Mezze penne Noncourts penne pas d'image Mezzi bombardoni Nontubes courts et larges pas d'image Mostaccioli Ouimieux connu sous le nom de « penne » 
Paccheri Nongrands tubes pas d'image Pasta al ceppo Nonen forme de bâton de cannelle 
Penne Ouitubes moyens avec les bouts coupés diagonalement littéralement « plumes » parce qu'ils ressemblent aux bouts des plumes d'oie pas d'image Penne rigate Ouipenne striés pas d'image Penne zita Nonversion plus large des penne pas d'image Pennette Nonversion courte et mince des penne pas d'image Pennoni Nonversion plus large des penne 
Perciatelli Nonversion plus large des bucatini pas d'image Rigatoncini Nonpetits rigatoni 
Rigatoni Ouigrand tube un peu strié « strié » pas d'image Sagne incannulate Nonlong tube enroulé pas d'image Scoobi Do Nonmacaroni en forme de « S ; aussi connu sous le nom de cavatappi « tire-bouchon » pas d'image Trenne Nonpenne en forme de triangle pas d'image Trennette Nonpetits trenne 
Tortiglioni Nonrigatoni plus minces pas d'image Tuffoli Nonrigatoni striés pas d'image Ziti Ouitubes longs et minces pas d'image Zitoni Nonziti plus larges Bâtons/ficelles
Bâtons/ficelles droits
En ordre du plus large au plus mince.
Image Type Commun ? Description Traduction pas d'image Spaghettoni Nonspaghetti large 
Spaghetti Ouibàtons minces, plus minces que les fedelini spago veut dire « cordage », spaghetto « petit cordage », et spaghetti est le pluriel pas d'image Spaghettini Nonspaghetti mince pas d'image Fedelini Nonbàtons plus larges que les vermicelli et plus minces que les spaghetti “petits fidèles" pas d'image Vermicelloni Nonvermicelli larges 
Vermicelli Ouibâtons plus larges que les capellini, plus minces que les fedelini « petits vers » pas d'image Capellini Ouibâtons plus larges que les cheveux d'ange, plus minces que les vermicelli « cheveux minces » pas d'image Capeli d'angelo OuiCheveux d'ange, ficelles très fines ; la pâte la plus fine Autre
Image Type Commun ? Description Traduction pas d'image Barbina Nonpetites ficelles souvent arrangées en forme de nid pas d'image Chitarra Noncomme les spaghetti, mais carrés, pas ronds guitare (parce que les guitares ont les cordes carrées) pas d'image Ciriole Nonchitarra plus larges pas d'image Crozets Nonpetits carrés plats, à base de sarrasin pas d'image Fusilli lunghi Nonbâtons très longs enroulés (comme une corde de téléphone) “longs fusils” pas d'image Pici Nontrès larges, pâtes d'origine toscane Rubans
Image Type Commun ? Description Traduction pas d'image Bavette Nontagliatelle plus minces pas d'image Bavettine Nonbavette plus mince pas d'image Fettuce Nonfettuccine plus longs 
Fettuccine Ouiruban large d'environ 1cm pas d'image Fettucelle Nonfettuccine plus mince pas d'image Lagane Nontrès larges 
Lasagne Ouitrès larges, avec des cannelures pas d'image Lasagnette Nonlasagne plus mince pas d'image Lasagnotte Nonlasagne plus longue pas d'image Linguettine Nonlinguine plus mince 
Linguine Ouispaghetti aplatis « petites langues » pas d'image Mafalde Nonrubans courts rectangulaires pas d'image Mafaldine Nonrubans longs avec des cannelures aux bords pas d'image Pappardelle Ouiruban large et gros pas d'image Pillus Nonrubans très minces 
Pizzoccheri Nonrubans faits avec du sarrasin pas d'image Reginette Nonruban large avec des cannelures aux bords pas d'image Sagnarelli Nonrubans rectangulaires aux bords striés pas d'image Scialatelli ou Scilatielli Nonlongs spaghettis un peu en spirale pas d'image Stringozzi Nonsimilaire aux lacets 
Tagliatelle Ouiruban plus mince que les fettuccine Tagliolini Ouiruban plus mince que les tagliatelle (2-3 mm) pas d'image Taglierini Nontagliatelle plus minces pas d'image Trenette Nonruban mince strié d'un côté pas d'image Tripoline Nonruban large strié d'un côté Petites pâtes
Image Type Commun ? Description Traduction pas d'image Acini di pepe Nonen forme de perle « graines de poivre » pas d'image Alphabet Ouien forme des lettres de l'alphabet pas d'image Anelli Nonpetits anneaux « anneaux » pas d'image Anellini Nonanelli plus petits « petits anneaux » pas d'image Conchigliette Nonen forme de petits coquillages « petits coquillages » pas d'image Corallini Nonpetits tubes courts « petits coraux » pas d'image Ditali Nonpetits tubes courts « dé à coudre » pas d'image Ditalini Nonpetits ditali « petits dés à coudre » pas d'image Farfalline Nonpetits, en forme de papillon « petits papillons » pas d'image Fideos Noncourts et minces pas d'image Filini Nonfideos plus courts 
Fregula Nonen forme de perle ; d'origine sarde pas d'image Funghini Nonpetits, en forme de champignon « petits champignons » pas d'image Occhi di pernice Nontrès petits anneaux « yeux de perdrix » 
Orzo Ouien forme de grains de riz (aussi connu sous le nom de risoni) pas d'image Pastina Nonpetites sphères d'environ la même taille que les acini di pepe pas d'image Perle Nonsphères un peu plus grandes que les acini di pepe pas d'image Quadrettini Nonpetits carrés aplatis « petits carrés » pas d'image Risi Nonorzo plus petit pas d'image Seme di melone Nonen forme de graine de melon « grains de melon » pas d'image Stelle Nonen forme d'étoile « étoiles » pas d'image Stelline Nonpetits stelle « petites étoiles » pas d'image Stortini Nonpetits macaroni coude pas d'image Trachana Nonpâtes irrégulières granuleuses d'origine grecque Pâtes farcies
Image Type Commun ? Description Traduction 
Agnolotti Ouipetites poches semi-circulaires « oreilles d'agnelet » pas d'image Mezzalune Nonpoches semi-circulaires d'environ 6,3 cm en diamètre « demi-lune » pas d'image Panzarotti Oui
Ravioli Oui
Maultaschen Non« bouchée » Spécialité du Bade-Wurtemberg pas d'image Sacchettini Non« petits sacs » 
Tortellini & Tortelloni Ouipetits et rectangulaires, d'environ 2,50x5cm Formes irrégulières
Image Type Commun ? Description Traduction 
Gnocchi Ouiplus ou moins ronds ; souvent faits avec de la farine et de la pomme de terre 
Spätzle Ouipâte allemande à base d'œuf qui peut être ronde (si fabriquée à la presse mécanique), ainsi rappelant les vers à cause de leur consistance, ou irrégulière (si faite à la maison) « petit moineau » en allemand - (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « List of pasta » (voir la liste des auteurs)
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