- Liste de pates
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Liste de pâtes
Les pâtes alimentaires se distinguent surtout par leur forme, plutôt que par leur composition. Chacune est souvent associée à une préparation en particulier, selon son temps de cuisson, sa consistance, sa capacité à retenir la sauce, et la facilité avec laquelle on peut la manger. La sauce à l'amatriciana, par exemple, ne se mange pas avec des pâtes cheveux d'ange mais avec des bucatini.
De nombreuses variétés sont régionales et donc pas diffusées partout en Italie. En d'autres cas, une forme de pâtes en particulier peut être présente en plus d'une région sous différents noms. Par exemple, la forme appelée rotelle sur la liste est souvent connue sous le nom de ruote (roue).
Sommaire
Pâtes non-tubulaires
Image Type Commun ? Description Traduction pas d'image Campanelle Non petits cônes "clochettes" pas d'image Casarecci Non courte, en forme de "s" Cavatelli Oui en forme de coquillage avec les bords retournés Cencioni Non en forme de pétale, convexe et surface rugueuse "petits chiffons" Conchiglie Oui en forme de coquille "coquilles" pas d'image Conchiglioni Oui grands coquillages (peuvent être farcis) "grands coquillages" pas d'image Creste di galli Non petits, incurvés et ondulés "crêtes de coq" Farfalle Oui en forme de papillon ou noeud papillon "papillon" en italien pas d'image Farfallone Non de même que les farfalle, mais plus grands "grands papillons" Fiorentine Oui tubes ondulés ouverts d'un côté "Florentins" Fiori Oui en forme de fleur "fleurs" Fusilli Oui spirales "fusils" pas d'image Fusilli Bucati Non une variété similaire, mais plus en forme de ressort "fusils troués" Gemelli Oui spirale "jumeaux" pas d'image Gigli Non en forme de cône ou de fleur "lys" pas d'image Gramigna Non petites pâtes courtes et ondulées Lanterne Non morceaux incurvés striés "lanternes" pas d'image Lumache Non en forme d'escargot "escargots" pas d'image Lumaconi Non grands lumache Orecchiette Non en forme d'oreille ou de bol "petites oreilles" pas d'image Pipe Oui version plus grande des macaroni pas d'image Quadrefiore Non carré avec des bords ondulés "quatre fleurs" pas d'image Radiatore Oui en forme de radiateur "radiateurs" pas d'image Ricciolini Non morceaux larges et courts avec un angle de 90º Rotelle Oui en forme de roue de chariot "petites roues" Rotini Oui spirale bien enroulée pas d'image Spirali Oui tube en spirale pas d'image Spiralini Non fusilli bien enroulés pas d'image Strozzapreti Non morceaux enroulés irrégulièrement littéralement "étrangle-prêtre" pas d'image Torchio Non en forme de torche enflammée "torche" pas d'image Trofie Non pâtes fines et enroulées Pâtes en forme de tube
Image Type Commun ? Description Traduction Bucatini Non spaghetti creux "petits trous" pas d'image Calamarata Non pâtes larges en forme d'anneaux pas d'image Calamaretti Non petits calamarata pas d'image Cannelloni Oui grands tubes à farcir pas d'image Cavatappi Non macaroni en forme de "s" ; aussi connu sous le nom de Scoobi Do Cellentani Non tube en forme de tire-bouchon pas d'image Chifferi Non macaronis courts et larges pas d'image Fideuà Oui tubes courts et minces pas d'image Macaroni coude Oui tubes incurvés pas d'image Elicoidali Non tubes un peu striés "hélicoïdaux" pas d'image Fagioloni Non tubes courts et minces Garganelli Non nouilles carrés d'oeuf enroulés en forme de tube Macaroni Oui tubes minces pas d'image Maccheroni Non macaronis plus longs pas d'image Maccheroncelli Non creux, en forme de crayon pas d'image Maltagliati Non morceaux triangulaires irrégulièrement coupés "mal coupés" pas d'image Manicotti Oui grands tubes striés à farcir pas d'image Mezzani Non tubes courts incurvés pas d'image Mezze penne Non courts penne pas d'image Mezzi bombardoni Non tubes courts et larges pas d'image Mostaccioli Oui mieux connu sous le nom de "penne" pas d'image Paccheri Non grands tubes pas d'image Pasta al ceppo Non en forme de bâton de cannelle Penne Oui tubes moyens avec les bouts coupés diagonalement littéralement "plumes" parce qu'ils ressemblent aux bouts des plumes d'oie pas d'image Penne rigate Oui penne striés pas d'image Penne zita Non version plus large des penne pas d'image Pennette Non version courte et mince des penne pas d'image Pennoni Non version plus large des penne Perciatelli Non version plus large des bucatini pas d'image Rigatoncini Non petits rigatoni Rigatoni Oui grand tube un peu strié "strié" pas d'image Sagne incannulate Non long tube enroulé pas d'image Scoobi Do Non macaroni en forme de "s" ; aussi connu sous le nom de cavatappi "tire-bouchon" pas d'image Trenne Non penne en forme de triangle pas d'image Trennette Non petits trenne Tortiglioni Non rigatoni plus minces pas d'image Tuffoli Non rigatoni striés pas d'image Ziti Oui tubes longs et minces pas d'image Zitoni Non ziti plus larges Bâtons/ficelles
Bâtons/ficelles droits
En ordre du plus large au plus mince.
Image Type Commun ? Description Traduction pas d'image Spaghettoni Non spaghetti large Spaghetti Oui bàtons minces, plus minces que les fedelini spago veut dire "cordage", spaghetto "petit cordage", et spaghetti est le pluriel pas d'image Spaghettini Non spaghetti mince pas d'image Fedelini Non bàtons plus larges que les vermicelli et plus minces que les spaghetti “petits fidèles" pas d'image Vermicelloni Non vermicelli larges Vermicelli Oui bâtons plus larges que les capellini, plus minces que les fedelini "petits vers" pas d'image Capellini Oui bâtons plus larges que les cheveux d'ange, plus minces que les vermicelli "cheveux minces" pas d'image Cheveux d'ange Oui ficelles très fines ; la pâte la plus fine Autre
Image Type Commun ? Description Traduction pas d'image Barbina Non petites ficelles souvent arrangées en forme de nid pas d'image Chitarra Non comme les spaghetti, mais carrés, pas ronds guitare (parce que les guitares ont les cordes carrées) pas d'image Ciriole Non chitarra plus larges pas d'image Crozet Non petits carrés plats, à base de sarrasin pas d'image Fusilli lunghi Non bâtons très longs enroulés (comme une corde de téléphone) “longs fusils” pas d'image Pici Non très larges, pâtes d'origine toscane Rubans
Image Type Commun ? Description Traduction pas d'image Bavette Non tagliatelle plus minces pas d'image Bavettine Non bavette plus mince pas d'image Fettuce Non fettuccine plus longs Fettuccine Oui ruban large d'environ 1cm pas d'image Fettucelle Non fettuccine plus mince pas d'image Lagane Non très larges Lasagne Oui très larges, avec des cannelures pas d'image Lasagnette Non lasagne plus mince pas d'image Lasagnotte Non lasagne plus longue pas d'image Linguettine Non linguine plus mince Linguine Oui spaghetti aplatis "petites langues" pas d'image Mafalde Non rubans courts rectangulaires pas d'image Mafaldine Non rubans longs avec des cannelures aux bords pas d'image Pappardelle Oui ruban large et gros pas d'image Pillus Non rubans très minces Pizzoccheri Non rubans faits avec du sarrasin pas d'image Reginette Non ruban large avec des cannelures aux bords pas d'image Sagnarelli Non rubans rectangulaires aux bords striés pas d'image Scialatelli ou Scilatielli Non longs spaghettis un peu en spirale pas d'image Stringozzi Non similaire aux lacets Tagliatelle Oui ruban plus mince que les fettuccine pas d'image Taglierini Non tagliatelle plus minces pas d'image Trenette Non ruban mince strié d'un côté pas d'image Tripoline Non ruban large strié d'un côté Petites pâtes
Image Type Commun ? Description Traduction pas d'image Acini di pepe Non en forme de perle "graines de poivre pas d'image Alphabet Oui en forme des lettres de l'alphabet pas d'image Anelli Non petits anneaux "anneaux" pas d'image Anellini Non anelli plus petits "petits anneaux" pas d'image Conchigliette Non en forme de petits coquillages "petits coquillages" pas d'image Corallini Non petits tubes courts "petits coraux" pas d'image Ditali Non petits tubes courts "dé à coudre" pas d'image Ditalini Non petits ditali "petits dés à coudre" pas d'image Farfalline Non petits, en forme de papillon "petits papillons" pas d'image Fideos Non courts et minces pas d'image Filini Non fideos plus courts Fregula Non en forme de perle ; d'origine sarde pas d'image Funghini Non petits, en forme de champignon "petits champignons" pas d'image Occhi di pernice Non très petits anneaux "yeux de perdrix" Orzo Oui en forme de grains de riz (aussi connu sous le nom de risoni) pas d'image Pastina Non petites sphères d'environ la même taille que les acini di pepe pas d'image Perle Non sphères un peu plus grandes que les acini di pepe pas d'image Quadrettini Non petits carrés aplatis "petits carrés" pas d'image Risi Non orzo plus petit pas d'image Seme di melone Non en forme de graine de melon "grains de melon" pas d'image Stelle Non en forme d'étoile "étoiles" pas d'image Stelline Non petits stelle "petites étoiles" pas d'image Stortini Non petits macaroni coude pas d'image Trachana Non pâtes irrégulières granuleuses d'origine grecque Pâtes farcies
Image Type Commun ? Description Traduction Agnolotti Oui petites poches semi-circulaires "oreilles d'agnelet" pas d'image Mezzalune Non poches semi-circulaires d'environ 6,3 cm en diamètre "demi-lune" pas d'image Panzarotti Oui Ravioli Oui Maultaschen Non "bouchée" Spécialité du Bade-Wurtemberg pas d'image Sacchettini Non "petits sacs" Tortellini & Tortelloni Oui petits et rectangulaires, d'environ 2,50x5cm Formes irrégulières
Image Type Commun ? Description Traduction Gnocchi Oui plus ou moins ronds ; souvent faits avec de la farine et de la pomme de terre Spätzle Oui pâte allemande à base d'oeuf qui peut être ronde (si fabriquée à la presse mécanique), ainsi rappelant les vers à cause de leur consistance, ou irrégulière (si faite à la maison) "petit moineau" en allemand - (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu d’une traduction de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « List of pasta ».
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Catégorie : Pâte alimentaire
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