Kilien Stengel

Kilien Stengel
Naissance	21 mars 1972 (1972-03-21) (39 ans) Nevers, France
Nationalité	Française
Profession	Auteur gastronomique
Autres activités	Enseignant, université de Tours
Distinctions	Gourmand World Cookbook Awards

Kilien Stengel, né le 21 mars 1972 à Nevers, est un auteur gastronomique français, essayiste, œnologiste, et gastronomiste. Après une carrière dans la restauration, il est enseignant à l'université François-Rabelais de Tours, au sein de l'IEHCA (Institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation).

Biographie

Les débuts

Cet auteur français, « culturaliste des arts culinaires des patrimoines gastronomiques et de l'hédonisme œnologique^[1] », est d'origine alsacienne, mais a grandi à Clamecy en Bourgogne, et vit en Touraine. Son arrière-grand-père tenait l'auberge "Florent Stengel" au cœur de Strasbourg, puis le restaurant Gasthaus voisin de la brasserie Hatt à Cronenbourg, tandis que son grand-oncle fut propriétaire d'une chaîne d'épiceries de luxe Delicatessen, et ses grand-père et père organisaient des banquets philanthropiques. À l'aide d'un certificat d'aptitude professionnelle (CAP), puis plus tard d'un master-DESS, il fit carrière en Relais et Châteaux étoilés Michelin. D'abord chez Marc Meneau à l'Espérance à Vezelay en 1988, où il fut serveur particulier de Serge Gainsbourg^[2], et voisin de Jules Roy avec lesquels il échangea beaucoup, où il croisa également Jean-Paul Kauffmann (avec son ouvrage Le Bordeaux retrouvé), Mstislav Rostropovitch, François Mitterrand et Helmut Kohl dans le cadre de l'Amitié franco-allemande, Louis de Bourbon et la princesse Miwa Murase pour leur mariage, un parterre de chefs étoilés en 1988 lors de l'élection Meilleur Chef de l'Année. Puis il travailla chez la famille Dépée à l'auberge des Templiers aux Bézards (où il rencontra Jean-Pierre Coffe et Gérard Oberlé), chez Christophe Cussac l'abbaye Saint-Michel à Tonnerre, chez Jacques Lameloise à Chagny en Bourgogne, chez Shaun Hill à Gidleigh Park, et à Paris au Bellecour, à l'hôtel Georges-V, et à l'hôtel Nikko. Il participa également au lancement des produits alimentaires pour spationautes BALEME^[3], créés en 1989, élaborés par le trio Patrick Baudry, Francis Lestienne et Marc Meneau, appelés « la cuisine de l’extrême ».

L'éveil des sens

En 1996, il devient ensuite hôtelier-restaurateur (enseigne « Ferme de France »), avant de devenir auditeur qualité (brasseries parisiennes des Frères Blanc, groupe Louis Le Duff, Groupe Flo, Fouquet's Lucien Barrière, Compass Group), certificateur du label "Restaurateurs de France" du ministère du Tourisme et jury au Concours général agricole. Après avoir créé 5 ateliers d'initiation à la dégustation ("Les ateliers du vins") en région parisienne, il devient professeur de sommellerie, gastronomie et restauration à Marseille (CFA Corot), Versailles (AVVEJ), Évry (Chambre de métiers), Meudon, Paris (Asforest du syndicat hôtelier Synhorcat, l'école hôtelière de Paris Jean Drouant Méderic, et lycée Belliard) puis Amboise et Blois (lycée des métiers de l'hôtellerie). En 2004, il fut chargé de mission à l'Inspection d'Apprentissage de l'Académie de Paris et jury de table au concours Meilleur ouvrier de France et au concours de recrutement de Professeur de lycée professionnel du Ministère de l'Éducation nationale et des personnels de restauration du ministère de l'Équipement. Depuis 2006, il est membre de la Société scientifique et artistique, et collabore avec la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA) pour le "repas gastronomique des Français inscrit sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l’UNESCO. De 2005 à 2010, Kilien Stengel fut élu au conseil d'administration de l'office du tourisme du Val de Luynes en Touraine et membre de la commission de restauration scolaire. En 2008, il est affecté au sein de l'Université de Tours^[4], chargé de mission scientifique pour l'IEHCA (l'institut européen de l'histoire et des cultures et de l'alimentation), responsable du Forum Alimentation et Culture^[5] et de l'unique formation universitaire portant sur le patrimoine fromager français^[6]. En 2010, il crée "Millefeuille" le Festival National du Livre Gourmand, et devient le commissaire général du salon du livre "Festin d'auteurs" en Corrèze.

À la radio

• 2009 : Animateur d'une rubrique quotidienne "Culture et histoire gastronomique" sur France Bleu
• 2005 : Animateur d'une chronique « à table ! L’émission où il y a à boire et à manger » sur RFL101
• 1994 : Enregistrement et Diffusion d'une chanson
• 1978 : Participe à son 1^er radio crochet "Nice-Matin RMC Ricard" à Menton

Sur Plateau

• 2011 : Animateur d'une douzaine de Minute Facile pour 100 % Mag sur M6
• 2011 : Auteur de textes et questions d'epreuves pour la Saison 2 de MasterChef sur TF1
• 2010 : Participation au documentaire sur l’excellence de la pâtisserie française La Revanche des pâtissiers, sur France 5
• 2000 : Projet de création d’un jeu télévisé pour Gourmet TV
• 2000 : Finaliste à un jeu télévisé de culture générale 100 % Question sur France 5
• 1996 à 2000 : Comédien pour pièces de boulevard au théâtre de Sèvres dont La Salle à manger de A.R. Gurney, Match d'improvisation, Un bain de ménage (Catulle) de Georges Feydeau, Les Femmes savantes (Clitandre) de Molière.
• 1997 : Auteur d'une adaptation théâtrale Bacchus pour la compagnie "Les Planches de Sèvres"^[7].
• 1993 : Figurant dans une publicité pour Relais & Châteaux et American Express

Internet

En 2006, Kilien Stengel a lancé Gastronomiquement vôtre !^,[8], un site internet entièrement dédié à la « gastronomie culturelle », au décryptage des nouvelles tendances culinaires et manières de table à travers l'histoire. Il collabore également au site internet legout.com de La Semaine du goût^[9] et le média AgoraVox.

Bibliographie

• Aide-mémoire de la gastronomie en France, Éditions BPI, 2006. (ISBN 978-2857084235) ^[10],[11]
• Le Petit Quiz du Vin, Éditions Dunod (groupe Hachette livre), 2007. (ISBN 2100508733) ^[10],[12]
• Le Grand QCM du vin, Éditions Dunod (groupe Hachette livre), 2007. (ISBN 2100511467) ^[10]
• La Gastronomie du produit à l'assiette, Éditions Alan Sutton, 2008. (ISBN 284910731X) ^[10],[13]
• Œnologie et crus des vins, Éditions Jérôme Villette (diffusion Matfer), 2008. (ISBN 2865470083) ^[10] (La première édition de cet ouvrage avait remporté le prix spécial du jury de l'Académie nationale de cuisine)^[14],[15]
• Les poètes de la bonne chère, Anthologie de poésie gastronomique, Collection Petite Vermillon Éditions de la Table ronde (groupe Gallimard), 2008. (ISBN 2710330733) ^[16] Les poètes de la bonne chère] dans l'Express Livres</ref>
• Technologie de service, Éditions Bertrand Lacoste 2008. (ISBN 2735220672) ^[10]
• Technologie culinaire, Éditions Bertrand Lacoste 2008. (ISBN 2735220737) ^[10]
• Le kit pédagogique du professeur professionnel, éditions Eyrolles 2008. (ISBN 2212541635) ^[10],[17]
• Chronologie historique de la Gastronomie et de l'Alimentation (Dictionnaire), Éditions Du Temps (diffusion Éditions du Seuil), 2008. (ISBN 2842744322)^[18] (Gourmand Cookbook Awards 2009, categorie History cookbook)
• Alimentation Bio - Manger et boire bio, éditions Eyrolles 2009. (ISBN 2212542518) ^[10]
• Le Petit Quiz du vin – version japonaise, éditions Sakuhin Sha (Tokyo), 2009 (ISBN 978-4861822223) ^[10]
• Le Grand QCM du vin – version japonaise, éditions Sakuhin Sha (Tokyo), 2009^[10]
• Le Grand Quiz du Fromage, Éditions Lanore Delagrave, (Groupe Flammarion), 2008. (ISBN 2862684058) ^[10]
• Le Grand Quiz de la bière, Éditions Lanore Delagrave, (Groupe Flammarion), 2008. (ISBN 2862684066) ^[10] (Gourmand Cookbook Awards 2010, categorie Beerbook)
• QG 500, le quiz de la gastronomie –Testez votre quotient culinaire, Éditions Menu Fretin, 2009. (ISBN 978 2917 008072) ^[10]
• Clamecy – Evenements fêtes et vie quotidienne, collection Mémoire en images", Éditions Alan Sutton, 2010. (ISBN 9782813802484) ^[10],[19].
• Le nouveau petit quiz du vin - 2e édition, Éditions Dunod, 2010. (ISBN 978-2100540334) ^[10]
• Gastronomie, petite philosophie du plaisir et du goût, collection Reflexions (im)pertinentes, Éditions Bréal, 2010. (ISBN 978-2749509945) ^[10]
• La Touraine en question, co-auteur avec Patrick Prieur,Éditions Alan Sutton, 2011. (ISBN 978-2813803603) ^[10]
• Le petit dictionnaire énervé de la gastronomie, Éditions de l'opportun, 2011. (ISBN 978-2360750481) ^[10]
• Gastronomie-Gastrosophie-Gastronomisme, Éditions l'Harmattan, 2011.(ISBN 978-2296551978) ^[10]
• La boîte Cuisine, Éditions Marabout, 2011.(ISBN 978-2501070041) ^[10]
• Pommard ou Pomerol ?, Éditions Dunod, 2011. (ISBN 978-4861822261) ^[10]
• Anthologie poétique du vin, collection Ecriture, Les éditions Archipel, 2011.
• Un Ministère de la gastronomie! Pourquoi pas, éditions, 2011
• Montmartre en question - Patrimoine et gastronomie,Éditions Alan Sutton, 2011

Collectif

• Gusto 4 : Cuisine, Culture et Patrimoine, Éditions ASA 2007. (ISSN 1952-9155) ^[10],[20]
• Les critiques aux fourneaux, au profit des Restos du Coeur, Éditions 4 chemins 2008 (ISBN 2847841830)^[10] (Gourmand World Cookbook Awards2009, category Livre caritatif)
• Drôles de drames, Éditions Codexlibris, 2010. (ISBN 978-2916805054)

Collaborations à publications

• Membre comité éditorial des Presses universitaires François Rabelais
• Collaborateur à Food & History, revue scientifique européenne, Éditions Brepols
• Membre du comité de rédaction Les Cahiers de la gastronomie, revue culturelle, éditions Menu Fretin, (Prix littéraire Gastronomie-culture 2010)
• Responsable de publication de Gusto, revue culturelle, Éditions ASA (2008-2009)
• Directeur de la collection Gastronomie et art culinaire, Éditions du Temps (2006-2010)

Prix et distinction

• 2010 : Prix littéraire Gastronomie-culture pour Les Cahiers de la gastronomie
• 2010 : Gourmand World Cookbook Awards pour Le Grand Quiz de la bière (éd. Delagrave)
• 2009 : Gourmand World Cookbook Awards pour l'ouvrage collectif Les critiques aux fourneaux (ed.Quatre Chemins)
• 2009 : Gourmand World Cookbook Awards pour Chronologie de la gastronomie et de l'alimentation (ed. du temps)^[21]
• 2008 : Mention spéciale du jury du Salon international du Livre Gourmand, à Périgueux, pour l'ouvrage collectif Les critiques aux Fourneaux (éd. Quatre Chemins) ^[22].
• 2008 : Note 3 étoiles sur 5, par Georges Leroy du Reseau Regain, pour Poètes de la bonne chère (éditions Table ronde)
• 2005 : Sélectionné par ministère de l’Education Nationale pour le titre de Chef de travaux
• 1999 : Sélectionné par le Guide Michelin pour une proposition de poste d’inspecteur
• 1997 : Finaliste National « Coupe Georges Baptiste »

Émissions consacrées à cette personne

• Ma vie est une aventure, de janvier 2011, sur France 3 Limousin Poitou-Charentes
• Tapis rouge, du 14 novembre 2008 sur France Bleu Touraine^[23]
• Rencontre du 19-20, du 19 octobre 2008, sur France 3 Paris Île-de-France Centre
• La Bonne étape, du 7 octobre 2008, sur TV Tours
• Zappez plus net, du 4 octobre 2008 sur France 3 Bourgogne Franche-Comté

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

• Gastronomie
• Gastronomisme
• Gastrosophie

Liens externes

• Site officiel de Kilien Stengel
• Fiche universitaire

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