Forum Alimentation et Culture

Forum Alimentation et Culture Rencontres François Rabelais
Genre	Congrès
Lieu	Tours,  France
Période	novembre
Date de création	2005
Structure-mère	Université de Tours IEHCA
Tutelle	Ministère de l'Éducation nationale
Site web	Forum Alimentation et Culture - Rencontres François-Rabelais

Le Forum Alimentation et Culture, et ses journées « Rencontres François Rabelais » est une manifestation annuelle organisée à Tours depuis 2005. Le forum, est organisé par l’IEHCA, en collaboration avec l’Université de Tours et le Conseil régional du Centre, et est placé sous le haut patronage de le ministère de l'Éducation nationale.

Objectif

Le Forum Alimentation et Culture a pour ambition de réfléchir à la cuisine et à l’alimentation aujourd’hui, en favorisant le dialogue entre universitaires, professionnels, et enseignants des métiers de bouche. Il rassemble chaque année à Tours environ 500 participants.

Grâce à un partenariat avec l’Inspection générale de l’Éducation nationale, le Forum a été intégré à l’offre de formation continue des enseignants des lycées hôteliers français. Chaque année, environ 350 enseignants et chefs de travaux se rendent à Tours pour suivre les ateliers et les tables rondes. Les autres participants sont essentiellement des universitaires, journalistes, cuisiniers, producteurs, étudiants et industriels.

Les Conférences - Tables rondes sont complétées par des ateliers-débats qui permettent un échange entre auditeurs et conférenciers.

Les thèmes par année

2005 : Les nouvelles tendances culinaires

• Dates : 2 et 3 décembre 2005
• Président d’honneur : Pierre Troisgros, chef 3 étoiles Michelin.
• Commissaire du forum : Jean-Claude Ribaut critique gastronomique au Monde
• Publication des actes dans le magazine Gusto n° 1 : La cuisine française est-elle encore créative ?

2006 : Le « bon produit » existe-t-il ?

• Dates : 30 novembre et 1^er décembre 2006
• Président d’honneur : Jacques Maximin, chef 3 étoiles Michelin.
• Président du comité de pilotage : Jean-Robert Pitte Président de l’université Paris-Sorbonne
• Publication des actes dans le magazine Gusto n° 2 : Les influences de l’ailleurs et Gusto n° 3 La table au féminin

2007 : Cuisine française, cuisine étrangères : échanges, influences, convergences

• Dates : 24 et 25 novembre 2006
• Président d’honneur : Alain Senderens, chef 3 étoiles Michelin.
• Président du comité de pilotage : Jean-Robert Pitte Président de l’université Paris-Sorbonne
• Publication des actes dans le magazine Gusto n° 4 Cuisine, Culture et Patrimoine et Gusto n° 5 : La cuisine de fête

2008 : Qu’est-ce qu’un « bon restaurant » ?

• Dates : 21 et 22 novembre 2008
• Président d’honneur : Régis Marcon, chef 3 étoiles Michelin.
• Publication des actes dans le magazine Les Cahiers de la gastronomie n° 1

2009 : La gastronomie vaut-elle le détour ?

• Dates : 27 et 28 novembre 2009
• Président d’honneur : Marc Meneau, chef étoilé Michelin.
• Publication des actes dans le magazine Les Cahiers de la gastronomie n° 5

2010 : Cuisine : santé ou plaisir ? Faut-il choisir ?

• Dates : 19 et 20 novembre 2010
• Président d’honneur : Michel Guérard, chef étoilé Michelin.
• Publication des actes dans le magazine Les Cahiers de la gastronomie n° 9

2011 : Transmissions

• Dates : 25 et 26 novembre 2011
• Président d’honneur : Dominique Loiseau, restauratrice étoilée Michelin.
• Publication des actes dans le magazine Les Cahiers de la gastronomie n° 14

Ils ont participé aux précédentes éditions

Des cuisiniers : Olivier Roellinger, William Ledeuil, Jacques Pourcel, Patrick Jeffroy, Bernard Charret, Michel et Pierre Troisgros, Alain Senderens, Jean Bardet, Stéphane Carrade, Philippe Legendre, Stéphane Raimbault, Jean-François Piège, Patrick Henriroux, Jacques Maximin, Guy Savoy, Gilles Choukroun, Alain Dutournier, Michel Bras, Pierre Gagnaire, Emile Jung, Alain Passard, Marc Veyrat, Laurent Folmer, Régis Marcon, Yves Camdeborde, Eric Guérin, Pascal Barbot, Roland Chanliaud, Jean-André Charial,Dominique Loiseau (restauratrice), Frédéric Anton, Benjamin Darnaud, Fatéma Hal, ...

Des journalistes : Georges Golan (Le Chef), Eric Roux (France 3), David Cobbold, Jean-Claude Ribaut (Le Monde), Marie-Jeanne Husset (Directrice de la Rédaction de 60 millions de consommateurs), Karine Valentin (Cuisine et Vins de France), Vincent Noce (Libération), Jean Miot (Le Figaro), Patrick Chazallet (Chroniqueur gastronomique), Christian Millau (Critique), Jean-François Mesplède (Michelin), Beena Paradin Migotto (Cuisine.tv), Nathalie Le Foll (Elle à table), Sébastien Demorand (RTL), Benjamine Fajeau (productrice TV), Jean-Paul Géné (Le Monde), ...

Des universitaires et enseignants : Olivier Etcheverria (Géographe), Jean-Pierre Corbeau (Sociologue), Hervé This (Physico-chimiste), Jean-Robert Pitte (Géographe), Julia Csergo (Historienne), Pascal Ory (Historien), Jean-Pierre Poulain (Sociologue), Madeleine Ferrières (Historienne), Laurence Bérard(Ethnologue), Philippe Marchenay (Ethnologue), Alberto Capatti (Recteur de l’Université des Sciences Gastronomiques), Patrick Rambourg (historien), Gilles Fumey (géographe), Marc de Ferrière le Vayer (historien), Madeleine Ferrières (historienne), Pascal Crenn (médecin), Françoise Sabban (sinologue), Jacques Bellevile (physiologiste), Jean-Jacques Boutaud (sémiologiste), Dominique Lanzmann-Petithory (médecin), Veronique Pardo (anthropologue), Vincent de Gaulejac (sociologue), Isabelle Veyrat-Masson (CNRS), Antonella Campanini (historienne), Jesus Contreras (anthropologue), Peter Scholliers (historien),...

Producteurs et professionnels : Pascal Frissant (Viticulteur), Philippe Boisneau (Pêcheur), Jaume Tapies (Président des Relais & Châteaux), Dominique Chardon (Président de la Sopexa), Jacques Fanet (Directeur du Syndicat des Coteaux du Languedoc), Raphaël Martinez (Consultant, agroéconomiste), Henry Marionnet (Viticulteur), Chantal Garnier (Responsable de la création Baccarat), Bertrand Raynaud (Président du Directoire des Porcelaines Raynaud), Ismène Giachetti (Unilever France), Victor Scherrer (SIAL), Bernard Guérin (ACTIA), Gérard Denariaz (Vitapole-Danone), Gilbert Radix (Nestlé France), Pascal Gayrard (Metro France), Bernard Boutboul (Directeur et expert au Gira Sic Conseil), Bernard Clauzel (Administrateur du Groupe Loiseau), Marc Brétillot (Designer), Philippe Faure-Brac (Meilleur sommelier du monde 1992), Christian Leroy (Flunch),Tristan Lecomte (Directeur et créateur de Alter Eco), ...

Personnalités : Jean Musitelli (Ancien Ambassadeur de France auprès de l’UNESCO), Jean-Marie Panazol, Christian Petitcolas, et Alain Henriet (Inspecteurs généraux de l’Education Nationale), Jean Lhéritier (Président de Slow Food France), Jacques Puisais (Président de l’Institut Français du Goût), Carlo Petrini (Président Fondateur de Slow Food International), Jean-Paul Laplace (Président de l’Institut Français pour la Nutrition), Jean-Patrick Gille (député), Marie Rouanet (femme de lettres), Pascale Hebel (directrice du CREDOC), ...

Voir aussi

Bibliographie

• Julia Csergo et Christophe Marion « Histoire de l’alimentation : Quels enjeux pour la formation ? », édition Educagri 2004

Liens externes

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