Caillebotte (fromage)

Caillebotte (fromage)
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Caillebotte
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Pays d’origine Drapeau de France France
Région, ville Charente-Maritime, Vendée, Bretagne
Lait de vache
Pâte fraîche
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La caillebotte est un fromage frais ou un dessert que l'on trouve dans le nord de la Charente-Maritime sous le nom de Caillebote d'Aunis (brebis[1]), en Vendée et plus généralement dans le Poitou[2] et en Bretagne[3].

Sommaire

Origine

Rabelais utilisa ce mot en 1546 probablement en faisant référence à la cuisine du Poitou où il séjourna longtemps. Ce fromage a donné son nom à des étagères à claire-voie, les caillebots sur lesquelles il est mis à égoutter. De là le terme de caillebottis, puis caillebotis, donné au capot à claires-voies couvrant une écoutille et tout plancher à claires-voies.

Selon la région, il s'écrit caillebotte ou caillebote avec un seul t.

Fabrication

La caillebotte est un fromage à pâte fraîche[4] non salée, au lait de vache[5], selon la région il arrive que ce fromage soit fabriqué à base de lait de chèvre[1] ou encore de lait de brebis[1]. Aucun affinage n'est nécessaire.

Le lait ou petit lait est caillé parfois avec de la chardonnette (fleur d'artichaut sauvage), du gaillet-gratteron ou de la présure animale. On utilise maintenant des présures de synthèse.

Les caillebottes sont en effet essentiellement fabriquées artisanalement. On peut aisément le fabriquer chez soi, sa recette[6] variera selon la région mais aussi selon les familles.

Dégustation

Elle peut se manger sucrée en Aunis et Poitou et avec des fruits ou comme en Bretagne, avec du melon. Les recettes[6] varient selon les régions et bien sûr selon les familles.

Vins conseillés

  • Pineau des Charentes
  • Cognac

Saisons conseillées

Sa fabrication étant artisanale, la meilleure période de consommation est l'été au moment de la transhumance.

Voir aussi

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Notes et références

  1. ↑ a, b et c Connaître les fromages de France par Bernard Teyssandier - p.87 - éditions Jean-Paul Gisserot - 1994
  2. ↑ Caillebotte sur Les fromages de nos régions. Consulté le 9 septembre 2009
  3. ↑ Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - p. 239 - 2007
  4. ↑ Fromages frais à pâte lisse. Consulté le 9 septembre 2009
  5. ↑ Caillebote sur 750 grammes. Consulté le 9 septembre 2009
  6. ↑ a et b Caillebotte (fromage) sur wikibooks. Consulté le 9 septembre 2009

Bibliographie


v · Fromages français
AOC et/ou AOP[1] Abondance · Banon · Beaufort · Bleu d'Auvergne · Bleu des Causses · Bleu de Gex · Bleu du Vercors-Sassenage · Brie de Meaux · Brie de Melun · Brocciu · Camembert de Normandie · Cantal · Chabichou du Poitou · Chaource · Charolais · Chevrotin · Comté · Crottin de Chavignol · Époisses · Fourme d'Ambert · Fourme de Montbrison · Laguiole · Langres · Livarot · Mâconnais · Maroilles · Mont d'Or · Morbier · Munster · Neufchâtel · Ossau-iraty · Pélardon · Picodon · Pont-l'évêque · Pouligny-saint-pierre · Reblochon · Rigotte de Condrieu · Rocamadour · Roquefort · Saint-nectaire · Sainte-maure-de-touraine · Salers · Selles-sur-cher · Tome des Bauges · Valençay

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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Caillebotte (fromage) de Wikipédia en français (auteurs)

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