Liste de sauces

Sauces françaises

Bases

• Fonds
• Bisque de homard

Beurres

• Beurre Bercy
• Beurre blanc
• Beurre Chivry
• Beurre Colbert
• Beurre d'ail
• Beurre d'amande
• Beurre d'anchois
• Beurre de citron
• Beurre de crabe ou de crevette
• Beurre de cresson
• Beurre d'escargot
• Beurre fermière
• Beurre de laitance
• Beurre maître d’hôtel
• Beurre manié
• Beurre marchand de vin
• Beurre Nantais
• Beurre noisette
• Beurre noir
• Beurre Café de Paris

Coulis

• Crèmes
• Coulis

Émulsions

Aïoli

• Aïoli (ou ailloli)

Sauces hollandaises

Asperges sauce hollandaise

• Sauce hollandaise de base
  • Sauce arlésienne
  • Sauce Figaro
  • Sauce Joinville
  • Sauce maltaise
  • Sauce marquis
  • Sauce Mikado
  • Sauce mousseline
  • Sauce à la diable
    • Sauce béarnaise
      • Sauce Beauharnais
      • Sauce Bontemps
      • Sauce Choron
      • Sauce Foyot
      • Sauce paloise
      • Sauce tyrolienne
        • Sauce Véron
      • Sauce Valois

Sauce mayonnaise

• Mayonnaise de base
  • Mayonnaise aux anchois
  • Mayonnaise onctueuse
  • Mayonnaise printanière
  • Mayonnaise ravigote
  • Sauce rémoulade
  • Sauce antiboise
  • Sauce berlinoise
  • Sauce chypriote
  • Sauce cocktail
  • Sauce dijonnaise
  • Sauce enragée
  • Sauce gribiche
  • Sauce La Varenne
  • Sauce mousquetaire
  • Sauce norvégienne
  • Sauce rose
  • Sauce tartare
  • Sauce verte
  • Sauce Vincent

Vinaigrette

• Vinaigrette ou sauce vinaigrette

Roux

Roux blancs

Sauces blanches

• Sauce Albert
• Sauce à la crème
• Sauce à la maître queux
• Sauce allemande
• Sauce anglaise
• Sauce aux anchois
• Sauce aux crevettes
• Sauce aux moules
• Sauce bâtarde
• Sauce Mornay
• Sauce Nantua
• Sauce normande
• Sauce poulette
• Sauce printanière
• Sauce riche
• Sauce Soubise
• Sauce Chivry
• Sauce Cardinal

Sauces béchamel

• Sauce béchamel de base
  • Sauce aux câpres
  • Sauce cardinal
  • Sauce au raifort

Veloutés

• Sauce à la reine
• Sauce Albuféra
• Sauce Alexandra
• Sauce ambassadrice
• Sauce aurore
• Sauce chaud-froid
• Sauce Chivry
• Sauce crapaudine
• Sauce dieppoise
• Sauce duchesse
• Sauce financière
• Sauce ivoire
• Sauce ravigote
• Sauce suprême
  • Sauce allemande
    • Sauce impératrice
    • Sauce polonaise
    • Sauce poulette
    • Sauce sicilienne
  • Sauce normande
    • Sauce diplomate
    • Sauce Joinville
    • Sauce laquipière
  • Velouté au vin blanc
    • Sauce Bercy
    • Sauce Comtesse
    • Sauce Grandville
    • Sauce marinière
    • Sauce matelote
    • Sauce orléanaise
    • Sauce Pompadour

• Sauce vénitienne
• Sauce Victoria

Roux blonds ou Sauce blondes

• Sauce Bonnefoy
• Sauce financière
• Sauce marinière
• Sauce Richelieu
• Sauce Villeroi
• Sauce pour velouté
  • Velouté ivoire

Roux bruns ou Sauces espagnoles

• Sauce bordelaise
  • Sauce à la moelle

• Sauce rouennaise
• Sauce italienne
• Sauce au sang
• Sauce Chambord
• Sauce Chateaubriand
• Sauce genevoise
• Sauce italienne
• Sauce matelote
• Sauce piquante
• Sauce poivrade
  • Sauce grand-veneur

• Sauce Robert
  • Sauce charcutière

Réductions

Spaghettis avec sauce aux champignons

• Demi-glace
• Sauce à la pauvre homme
• Sauce au porto
• Sauce au vin rouge
• Sauce bourguignonne
• Sauce Chambertin
• Sauce chasseur
• Sauce Colbert
• Sauce Diane
• Sauce Dodard
• Sauce Duchambais
• Sauce duxelles
• Sauce François Raffatin
• Sauce madère
  • Sauce aux champignons
  • Sauce aux olives
  • Sauce Périgueux
    • Sauce sarladaise
  • Sauce portugaise

• Sauce marchand de vin
• Sauce moutarde
• Sauce Régence
• Sauce Sainte-Ménehould
• Sauce Talleyrand

Chauds-froids

• Chaud-froid brun
• Chaud-froid Madère
• Chaud-froid Nantua
• Chaud-froid rosé
• Chaud-froid royale
• Chaud-froid sibérienne
• Chaud-froid jaune

Sauces tomate

Spaghettis avec sauce tomate et fromage râpé

• Sauce tomate
  • Sauce créole
  • Sauce portugaise
  • Sauce provençale

Sauces sucrées

• Sauce au citron
• Sauce à l’abricot
• Sauce à l’ananas
• Sauce à la cerise
• Sauce à l’ananas et au rhum
• Sauce au chocolat
• Sauce au café
• Crème anglaise
• Sauce au Grand-Marnier
• Sabayon
• Sauce à la vanille
• Sauce à la vanille et au rhum
• Sauce à la vanille et au bourbon
• Zabaglione

Crèmes

Coulis

Autres

• Sauce instantanée
• Sauce pimentée

Sauces européennes

Kaiserschmarrn et sauce aux pommes (Vienne)

• Mujdei (Roumanie)
• Rântaş (Roumanie)
• Sauce à la menthe (Angleterre)
• Sauce Apfelkern (Autriche)
• Sauce aux câpres (Angleterre)
• Sauce aux huîtres (Angleterre)
• Sauce aux pommes (Angleterre)
• Sauce bolognaise (Italie)
• Sauce Cambridge (Angleterre)
• Sauce Cumberland (Angleterre)
• Sauce Reform (Angleterre)
• Sauce smitane (Russie)
• Sauce Ziska (Hongrie)
• Sauce Worcestershire (Angleterre
• Saupiquet

Sauces asiatiques

Sauce satay avec coriandre

Gombos et sauce sambal (Inde)

Sushis et sauce soya

• Bagoong (Philippines)
• Dopiaza (Inde)
• Hoisin (Chine)
• Jalfrezi (Inde)
• Kanjang (Corée)
• Ketjap manis (Thaïlande)
• koch’ujang (Corée)
• Korma (Inde)
• Nam pla (Thaïlande), sauce de poisson
• Nuoc-mâm (Viêt Nam), sauce de poisson
• Patis (Philippines), sauce de poisson
• Rogan Josh (Inde)
• Sambal manis (Indonésie)
• Sambal oelek (Indonésie)
• Sauce satay (Thaïlande)
• Sauce aigre-douce (Canton, Chine)
• Sauce aux haricots noirs (Chine)
• Sauce aux huîtres (Chine)
• Sauce de piment vert
• Sauce Mirin (Japon)
• Sauce soja ou sauce soya
• Sauce tentsuyu (Japon)
• Sauce teriyaki (Japon)
• Tikka masala (Inde)
• Toenjang (Corée)
• Vinaigre à sushi (Japon)

Sauces américaines

Sauce barbecue

• Sauce salsa (Mexique)
• Sauce au piment rouge (Louisiane) ou Tabasco®
• Sauce chili (Mexique)
• Sauce aux canneberges (Amérique du Nord)
• Ketchup (Amérique du Nord)
• Sauce barbecue (Texas)
• Sauce à Poutine Quebécoise (Amérique du Nord)
• Mole (Mexique)

Sauces australiennes

• Sauce tomate du bush (Australie)
• Sauce barbecue au poivre de montagne (Australie)
• Sauce à la prune illaara (Australie)
• Sauce à la prune kakadu (Australie)
• Sauce akudjura (Australie)

Sauces médiévales

• Sauce cameline
• Sauce jance
• Saupiquet
• Sauce au poivre noir
• Sauce au raisin noir
• Sauce verte

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