Vinaigrette (sauce)
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La vinaigrette est une sauce à base de vinaigre, d'huile et de sel[1] (la proportion généralement admise est d'1/3 de vinaigre pour 2/3 d'huile). Elle sert principalement à accompagner des salades, mais aussi des légumes et des poissons cuits à la vapeur.
Origine
Après avoir découvert le vinaigre et ses vertus par lesquelles on relevait certains mets, on y ajouta un peu d'huile pour adoucir l'acidité du vinaigre, dont le pH bas indispose certains palais. Cela forma une sauce que l'on appela « vinaigrette », le suffixe « ette » exprimant la douceur apportée par l'huile. On lui ajouta ensuite un peu de sel pour former ce triptyque que l'on connaît.
La vinaigrette peut être complétée[2] de moutarde, de poivre ou de condiments.
Notes et références
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2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Vinaigrette (sauce) de Wikipédia en français (auteurs)
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vinaigrette sauce — vinaigrette′ sauce n. coo a tart sauce or dressing of oil, vinegar, and seasonings, used esp. on salads and cold meats • Etymology: 1880–85 … From formal English to slang
vinaigrette sauce — noun : a sauce made typically of vinegar, oil, onions, parsley, and herbs and used especially on cold meats or fish * * * a tart sauce of oil, vinegar, and seasonings, sometimes including chopped capers, pickles, etc., usually served cold with… … Useful english dictionary
vinaigrette sauce — a tart sauce of oil, vinegar, and seasonings, sometimes including chopped capers, pickles, etc., usually served cold with salads. * * * … Universalium
vinaigrette sauce — /vɪnəgrɛt ˈsɔs/ (say vinuhgret saws) noun a cold, tart sauce of oil, vinegar, seasonings, and herbs …
vinaigrette sauce — salad dressing made on a base of vinegar and oil … English contemporary dictionary
vinaigrette — [ vinɛgrɛt ] n. f. • 1393; de vinaigre 1 ♦ Sauce froide faite d huile, de vinaigre et de sel, souvent aromatisée, qui sert à assaisonner la salade, les crudités. Museau à la vinaigrette, en vinaigrette. Ellipt Poireaux vinaigrette. 2 ♦ (1680; à… … Encyclopédie Universelle
sauce — [ sos ] n. f. • 1450; salse v. 1170; var. sause, sausse « eau salée » v. 1138; lat. pop. ° salsa « chose salée », class. salsus « salé » I ♦ 1 ♦ Préparation liquide ou onctueuse, formée d éléments gras et aromatiques plus ou moins liés et étendus … Encyclopédie Universelle
saucé — sauce [ sos ] n. f. • 1450; salse v. 1170; var. sause, sausse « eau salée » v. 1138; lat. pop. ° salsa « chose salée », class. salsus « salé » I ♦ 1 ♦ Préparation liquide ou onctueuse, formée d éléments gras et aromatiques plus ou moins liés et… … Encyclopédie Universelle
vinaigrette — or vinaigrette dressing or vinaigrette sauce [vin΄ə gret′] n. [Fr < vinaigre,VINEGAR] 1. a small ornamental box or bottle with a perforated lid, used for holding aromatic vinegar, smelling salts, etc. 2. a blend of vinegar, oil, herbs, etc.… … English World dictionary
Vinaigrette — Russische Vinaigrette Vinaigrette, Sauce vinaigrette (von französisch vinaigre, „Essig“), ist eine kalte Sauce aus Essig, Öl und je nach Rezept weiteren Zutaten wie Kräutern. Serviert wird sie zu Salat, gekochtem Gemüse, Fleisch und gedünstetem… … Deutsch Wikipedia
Vinaigrette de Catalogne
