Sauce madère

Sauce madère
Sauce madère
Image illustrative de l'article Sauce madère
Steak sauce madère accompagné d'un gratin de pommes de terre et d'asperges
Date début XXe siècle
Place dans le service accompagnement
Température de service chaude
Ingrédients madère, champignons, échalotes, bouillon, farine, du beurre, persil, cerfeuil, estragon, ciboulette, bouquet garni, sel et poivre
modifier Consultez la documentation du modèle

La sauce madère est une sauce faite à base de madère, d'échalotes et de beurre. Elle convient idéalement pour accompagner de la langue, du jambon cuit, des rognons, du gibier et des viandes saisies ou cuites au bouillon.

Sommaire

Historique

En 1903, un jambon d'York, sauce madère est servi lors d'un banquet offert par le prince Albert de Belgique. Sept ans plus tard, toujours en Belgique, une sauce madère est proposé en accompagnement d'un aloyau pommes château lors d'un lunch servi aux membres d'un congrès médical[1]. Dans les années 1950, la langue de bœuf sauce madère était au menu de tous les repas de mariage[2].

Ingrédients

Outre le madère, cette sauce nécessite pour sa confection des petits champignons, des échalotes, du bouillon, de la farine, du beurre, des fines fines herbes (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette), un bouquet garni, du sel et du poivre[3].

Utilisation

C'est une sauce très prisée dans la gastronomie belge où elle pare langue de bœuf, de mouton ou de porc. L'utilisation de champignons des bois la rend parfaite pour accompagner le gibier. Elle s'accorde idéalement avec des rognons et des viandes cuites au bouillon[3]. Au Québec, où elle est très populaire, il existe même un club steak sauce madère[4].

Notes et références

Bibliographie

  • Guillaume Mourton et Patrick André, Sauce madère in Sauces et vinaigrettes en ligne

Voir aussi

Article connexe

  • Portail de la vigne et du vin Portail de la vigne et du vin
  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Sauce madère de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужно сделать НИР?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Sauce madère — ● Sauce madère sauce demi glace réduite avec vin de Madère …   Encyclopédie Universelle

  • Sauce madere — Madeirasauce oder Sauce madère ist eine dunkle Bratensauce der klassischen französischen Küche. Ihr typisches Aroma beruht auf der Zugabe des Südweins Madeira. Je nach Rezept dienen als Basis entweder mit Mehl braun geröstete Zwiebeln, die mit… …   Deutsch Wikipedia

  • Sauce madère — Madeirasauce oder Sauce madère ist eine dunkle Bratensauce der klassischen französischen Küche. Ihr typisches Aroma beruht auf der Zugabe des Südweins Madeira. Je nach Rezept dienen als Basis entweder mit Mehl braun geröstete Zwiebeln, die mit… …   Deutsch Wikipedia

  • madère — [ madɛr ] n. m. • 1765; de l île port. de Madère ♦ Vin de Madère. Madère sec. Madère doux. ⇒ malvoisie. Verre à madère. Cuis. (Par appos.) Sauce madère : sauce au madère. Rognons, jambon sauce madère. ● madère nom masculin (de Madère, nom propre) …   Encyclopédie Universelle

  • sauce — [ sos ] n. f. • 1450; salse v. 1170; var. sause, sausse « eau salée » v. 1138; lat. pop. ° salsa « chose salée », class. salsus « salé » I ♦ 1 ♦ Préparation liquide ou onctueuse, formée d éléments gras et aromatiques plus ou moins liés et étendus …   Encyclopédie Universelle

  • saucé — sauce [ sos ] n. f. • 1450; salse v. 1170; var. sause, sausse « eau salée » v. 1138; lat. pop. ° salsa « chose salée », class. salsus « salé » I ♦ 1 ♦ Préparation liquide ou onctueuse, formée d éléments gras et aromatiques plus ou moins liés et… …   Encyclopédie Universelle

  • Madère (DOC) — Pour les articles homonymes, voir Madère (homonymie). Madeira …   Wikipédia en Français

  • Vin et cuisine — Le lapin agile, symbole de vin et cuisine Le mariage vin et cuisine remonte à l Antiquité. Il va traverser le Moyen Âge, s enrichir à la Renaissance et devenir un véritable classique de nos jours. On doit distinguer dans cette alliance la cuisine …   Wikipédia en Français

  • Vin — Verres de vin Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit des vignes (dont Vitis vinifera). En Europe, selon la définition légale, le vin est le produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique,… …   Wikipédia en Français

  • Tournedos (viande) — Un tournedos est une tranche de rôti de bœuf taillé dans le filet et bardée d une fine tranche de lard. Généralement d une épaisseur d un centimètre à un centimètre et demi, le tournedos a un diamètre de dix à douze centimètres, pour un poids… …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”