Sauce chasseur
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La sauce chasseur est une sauce au vin et au beurre réalisée initialement pour accompagner le petit gibier tué lors des parties de chasse. Son usage s'est étendu aux volailles, viandes blanches et pâtes fraiches.
Histoire
La sauce chasseur est supposée avoir été inventée par Philippe de Mornay (1549-1623), dans les années 1600. Il est également crédité d'avoir inventé la sauce Mornay, la béchamel, la sauce lyonnaise, et la sauce au porto[1].
Ingrédients
Elle est composée d'échalotes hachées et réduites au vin blanc, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché, le tout revenu dans du beurre[1].
Utilisation
À l'origine, cette sauce était uniquement servie en accompagnement du gibier et particulièrement des oiseaux. Ceux-ci étaient coupés pour ôter les plombs et nécessitaient, s'ils étaient vieux et durs, d'être cuits longuement. Aujourd'hui, elle peut accompagner des volailles, des viandes blanches ou des pâtes fraiches[1].
Référence
Bibliographie
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