- Sauce au porto
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Sauce au porto 
Petits artichauts au foie et à la sauce au portoLieu d'origine France Créateur Philippe de Mornay Date années 1600 Place dans le service accompagnement Température de service chaude Ingrédients échalotes, beurre, porto rouge, modifier 
La sauce au porto est une sauce de la cuisine française réalisée à base de porto rouge, d'échalotes et de beurre. Elle est utilisée pour accompagner des viandes rouges, de la volaille, les rognons et le foie de veau, du jambon cuit, le saucisson brioché, le foie gras et des desserts (panna cotta, ananas grillés, poires caramélisées, brochettes de fruits).
Sommaire
Histoire
La sauce au porto est supposée avoir été inventée par Philippe de Mornay (1549-1623), dans les années 1600. Il est également crédité d'avoir inventé la sauce Mornay, la béchamel, la sauce chasseur, et la sauce lyonnaise[1].
Ingrédients
Panna cotta à la sauce au porto
La préparation de cette sauce nécessite échalotes, beurre, porto rouge, fond brun de veau, crème fraîche et un jus de citron en finition[2].
Préparation
Les échalotes doivent être mise à revenir à feu très doux avec le beurre avant d'ajouter le porto. Quand le tout est réduit, le fond de veau permet de le lier. Il n'y est rajouté de la crème que si l'utilisation de la sauce nécessite une couleur plus claire. Celle-ci doit être à nouveau réduite pour obtenir une consistance nappante. Elle est assaisonnée en fin de cuisson et relevée d'un jus de citron[2].
Succédané
Il existe une Oporto’s chilli sauce ou sauce au piment de Porto qui est une sauce portugo-australienne à base de pili-pili, de gingembre, de citron et d'ail, spécialité de l'Oporto (restaurant) (en), une chaîne de fast-food, qui accompagne le poulet grillé[3].
Notes et références
- (en) Histoire des Sauces sur le site whatscookingamerica.net
- Sauce au porto
- Tristan Judge et al. Culinary Delights of the Great Southern Beaches, Dawes Journal of Fine Foods, New London publishing inc. Sydney, 2008.
Bibliographie
Voir aussi
Articles connexes
Lien externe
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