Mole (sauce)
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Mole.
Le mole (mot espagnol tiré du náhuatl mulli, sauce) est le nom donné en cuisine mexicaine à certains plats à base de piment et de viande rouge (porc ou bœuf) ou de volaille (dinde, poulet). Selon le type de préparation de nombreux ingrédients peuvent composer un mole : cacao, sésame, cacahuète, tomate, maïs, graisse, os.
Variantes du mole
Les moles les plus connus sont
Il existe un grand nombre d'autres variantes, nationales ou locales, parmi lesquelles :
Compte-tenu de l'aspect artisanal des recettes du mole, de l'apport culturel régional, et de son évolution locale historique, un même nom peut parfois être amené à désigner plusieurs produits très distincts. Le guacamole, utilisé en France comme une sauce, n'est généralement pas considéré comme un mole malgré son nom et la présence de piment vert, notamment car il n'inclut pas de graine.
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2010.
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