Saupiquet (sauce)

Saupiquet (sauce)
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Saupiquet (homonymie).
Saupiquet
Date antérieur au XIVe siècle
Place dans le service accompagnement
Température de service chaude
Ingrédients foie du lièvre , sang du lièvre, pain, vin rouge, vinaigre, oignon, lard, épices, baies, feuilles, sel...
modifier Consultez la documentation du modèle

Le saupiquet est une sauce relevée, voire piquante, épaisse, qui accompagne d'une façon privilégiée le lièvre chassé et rôti à la broche mais qui est aussi adapté à d'autres viandes rôties.

Sommaire

Étymologie

Deux étymologies possible pour le terme saupiquet:

  • contraction de sauce piquante (Taillevent, au XIVe siècle, utilisait du gingembre)
  • contraction de sau (sel) et piquet (piquer): sauce piquée de sel

Histoire

L'élaboration du saupiquet est déjà décrite par Guillaume Tirel dit Taillevent, cuisinier du Roi Charles V au XIVe siècle, dans son « viandier »:

« Saupiquet: Pour faire saupiquet sur connis ou sur aultre roste, hallés du pain comme pour faire cameline, et le mettés tramper avec du boullon, fondés du lard en une paelle et maincés de l'ognon bien menu, et le frisés; pour quatre platz, prenés deux unces synamomes, demye unce gingembre et ung quart d'once menues espices, prenés du vin rouge et du vin aygre; passés le pain et toutes les espices ensemble, et mettés boulir en une paelle ou en ung pot, et puis mettés dessus le rost »

  • connis: lapin;
  • roste: rôti;
  • faire cameline: faire la sauce cameline;
  • paelle: poêle;
  • le frisés: faites le frire;
  • platz: assiettes;
  • synamome: cannelle;
  • unce: once;
  • passés: passez au hachoir;
  • pot: fait-tout.

Si la cannelle et le gingembre ont le plus souvent disparus des préparations actuelles, le poivre voir le piment doux l'on souvent remplacé pour relever cette sauce.

Présentation

Notre saupiquet contemporain s'élabore dans plusieurs régions françaises et, de par ce fait, est relevé par des épices, herbes (thym...) , feuilles (laurier...) ou baies (genièvre...) différentes. Du lard est parfois aussi incorporé. Les ingrédients immuables sont le foie et le sang du gibier à rôtir, le pain, vin et/ou le vinaigre, l'ail, les oignons.

L'animal (petits gibiers: lièvre mais aussi lapin, etc) est cuit à la broche, saignant à l'intérieur, et est accompagné de cette sauce.

Notes et références

Liens internes

Liens externes

Sur les autres projets Wikimedia :


  • Portail de la vigne et du vin Portail de la vigne et du vin
  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Saupiquet (sauce) de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем написать курсовую

Regardez d'autres dictionnaires:

  • saupiquet — [ sopikɛ ] n. m. • 1380; d un a. v. °saupiquer (cf. a. provenç. salpicar), de sau, forme atone de sel, et piquer → salpicon ♦ Cuis. Sauce relevée dont on accompagnait le lapin, le pigeon (et de nos jours, le lièvre). ♢ Région. Jambon poêlé… …   Encyclopédie Universelle

  • Saupiquet — Logo de Saupiquet Dates clés naissance en 1891 …   Wikipédia en Français

  • sauce — [ sos ] n. f. • 1450; salse v. 1170; var. sause, sausse « eau salée » v. 1138; lat. pop. ° salsa « chose salée », class. salsus « salé » I ♦ 1 ♦ Préparation liquide ou onctueuse, formée d éléments gras et aromatiques plus ou moins liés et étendus …   Encyclopédie Universelle

  • saucé — sauce [ sos ] n. f. • 1450; salse v. 1170; var. sause, sausse « eau salée » v. 1138; lat. pop. ° salsa « chose salée », class. salsus « salé » I ♦ 1 ♦ Préparation liquide ou onctueuse, formée d éléments gras et aromatiques plus ou moins liés et… …   Encyclopédie Universelle

  • Saupiquet (marque) — Pour les articles homonymes, voir Saupiquet (homonymie). Logo de Saupiquet (marque) …   Wikipédia en Français

  • Saupiquet (homonymie) — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. Sur les autres projets Wikimedia : « Saupiquet », sur le Wiktionnaire (dictionnaire universel) Le mot Saupiquet peut avoir plusieurs… …   Wikipédia en Français

  • SAUPIQUET — s. m. T. de Cuisine. Sauce ou ragoût qui pique, qui excite l appétit. Faire un saupiquet, un excellent saupiquet. Saupiquet de boeuf. Boeuf en saupiquet …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • saupiquet — (sô pi kè ; le t ne se lie pas) s. m. Sauce piquante, ragoût qui excite l appétit. •   Ha Dieu ! pourquoi faut il que mon esprit ne vaille Autant que cil [Homère] qui mit les souris en bataille, Qui sut à la grenouille apprendre son caquet, Ou… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • Sauce — Un velouté de mousseron. Une sauce est une préparation culinaire liquide ou semi liquide destinée à accompagner une autre préparation. Une sauce est une préparation dont la cuisson ou la préparation est indépendante du plat qu elle accompagne. En …   Wikipédia en Français

  • SAUPIQUET — n. m. T. de Cuisine Sorte de sauce piquante, de ragoût qui pique, qui excite l’appétit. Faire un saupiquet de boeuf. Boeuf en saupiquet …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”