- Sauce Duchambais
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La sauce Duchambais[1] est une spécialité bourbonnaise. C'est une sauce onctueuse dont le principe est « d'associer vinaigre, échalotes et crème fraîche[2] ».
Cette sauce peut accompagner tous les rôtis : bœuf, veau, porc, lapin, canard, lièvre, chevreuil. La recette la plus connue est le canard à la Duchambais.
Notes et références
- L'origine du nom est mal connue. Selon R. Lallemand, op. cit., p. 64, « le nom de Duchambais serait celui d'un curé de l'Ancien Régime ».
- Jean Anglade, Pierre Soissons, Trésors de bouche, Éd. De Borée, 1996, p. 46. (ISBN 2908592541) (en ligne).
Bibliographie
- Roger Lallemand, La vraie cuisine du Bourbonnais (coll. « La Cuisine de chez nous », 1), préface de Robert Dexant, fondateur de la Société gastronomique du Bourbonnais « Le Piquenchâgne », La Rochelle, Quartier latin, 1967, pp. 62-64.
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