Tabasco (sauce)

Tabasco (sauce)
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Bouteille de Tabasco.

Le Tabasco ou la sauce Tabasco est une sauce pimentée de marque déposée, liquide, à base de piments rouges mûrs à point fermentés en tonneaux, de vinaigre et de sel. Elle tire son nom des piments de Tabasco (État mexicain dont le toponyme signifie région de terre humide), Capsicum frutescens, qui entrent dans sa composition. Il existe plusieurs variantes de la sauce originale, dont une au piment vert.

Historique

Elle est fabriquée en Louisiane (États-Unis) depuis 1868 par la société McIlhenny, du nom de son inventeur qui l'appelle d'abord Petite Anse Island et dont le procédé consiste à broyer les piments rouges mexicains, les faire macérer, fermenter et vieillir 3 ans en fût de chêne.

Cette sauce est utilisée en cuisine, notamment pour relever les plats de la cuisine mexicaine (chili con carne, tacos) ou la préparation du steak tartare. Elle entre également, avec parcimonie, dans la recette des cocktails bloody mary, bloody ceasar ou Chien Enragé ("wsciekly pies", mélange polonais également appelé "Teraz Polska" en raison des couleurs rappelant le drapeau de la Pologne) qui rassemble vodka, grenadine ou sirop de framboise et quelques gouttes de Tabasco.


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