- Sauce au vin rouge
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Sauce au
vin rouge
Aiguillettes de canard au thym, sauce au vin rouge et raisins frais, servis avec des asperges et des pommes de terreAutre nom Sauce chaude au vin rouge Place dans le service accompagnement Température de service chaude Ingrédients vin rouge, fond de veau, échalotes, beurre, thym, laurier, poivre en grains, sel modifier 
La sauce au vin rouge est une sauce traditionnelle de la cuisine française à base de vin, d'échalotes et de beurre. Elle se distingue de la sauce bordelaise oui de la sauce bourguignonne par l'utilisation d'un vin qui n'est pas toujours et obligatoirement classé en AOC.
Sommaire
Historique
En 1783, l'Encyclopédie méthodique des Arts et Métiers Mécaniques décrit un sauce douce qui « consiste en une chopine de vin rouge, un morceau de sucre et de la cannelle , le tout bouillis et réduits aux deux tiers »[1].
Ingrédients
Pour réaliser cette sauce, il faut, outre du vin rouge, un fond de veau, des échalotes, du beurre, des herbes de Provence (thym, laurier), du poivre et du sel[2].
Préparation
Tournedos à la sauce au vin rouge
Dans une casserole, sont portés à ébullition le vin rouge, les échalotes émincées, les herbes de Provence et le poivre concassé. Quand le mélange réduit, le fond de veau est ajouté avant d'incorporer le beurre, de saler et poivrer[2].
Utilisation
Cette sauce onctueuse servira d'accompagnement aux entrecôtes, à du gibier, à des volailles, mais aussi à toute sorte de poissons[2].
Notes et références
Bibliographie
Voir aussi
Articles connexes
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