Sauce bourguignonne
- Sauce bourguignonne
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| Sauce bourguignonne |
Tranche de bison cuisiné à la sauce bourguignonne |
|
| Autre nom |
matelote |
| Lieu d'origine |
Bourgogne |
| Place dans le service |
accompagnement |
| Température de service |
chaude |
| Ingrédients |
vin rouge de Bourgogne, échalotes, oignons, fond de veau, sel et poivre du moulin |
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La sauce bourguignonne ou matelote est une sauce au vin originaire de la Bourgogne qui accompagne des viandes rôties rouge et blanche, des anguilles, des poissons de rivière ou des œufs[1].
Ingrédients
Rôti de bœuf à la sauce bourguignonne
Elle est faite à base de vin rouge avec oignons ou d'échalotes et d'un bouquet garni (persil, thym et laurier), réduite, liée à un fond de veau ou mélangée à une sauce espagnole. Comme toutes les sauces au vin rouge, des champignons peuvent être ajoutés pendant la cuisson afin d'enrichir la saveur. Juste avant de servir, elle est légèrement assaisonnée de poivre de Cayenne après avoir été montée avec du beurre pour qu'elle soit brillante[2],[1].
Préparation
Lorsque la sauce est utilisée pour accompagner de la viande ou une volaille, sautée, elle est préparée dans la cocotte dans laquelle cette viande ou volaille a cuit. Les oignons ou échalotes sont sautées dans la poêle et le vin y est ajouté (le vin rouge qui a été utilisé pour dissoudre et incorporer les sucs de la cuisson). On peut préférer cuire les oignons avec la viande[2].
Notes et références
Bibliographie
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Lien externe
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