- Sabayon
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SabayonLieu d'origine Italie Place dans le service dessert Température de service tiède ou frappé Ingrédients jaunes d'œufs, sucre semoule, vanille ou cannelle, alcool ou vin modifier 
Le sabayon (de l'italien zabajone) est une préparation culinaire d'origine italienne. Le mot apparait en 1803 sous la forme francisée sabaillon[1], probablement rapportée par des militaires lors de la Campagne d’Italie.
Dans les années 1950, en Italie, il est à l'origine de liqueurs connues comme le Vov (it) et le Zabov.
Description
Elle est obtenue en incorporant un liquide, alcoolisé ou non, à des jaunes d’œufs accompagnés ou non de sucre. Cette incorporation se fait au fouet, au bain-marie, jusqu’à obtenir une préparation mousseuse et parfumée. Le sabayon est servi chaud ou tiède.
Il existe différents sabayons sucrés ou salés, qui sont comparables à des sauces. Par exemple le sabayon (sucré) au vin moelleux (jaune d’œufs, sucre et vin moelleux) destiné à accompagner des dés de fruits, ou bien un sabayon (salé) au citron (jaune d’œufs, citron, sel, réduction de vin blanc sec) destiné à accompagner des coquilles saint Jacques.
Sources et références
- TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé
Voir aussi
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