- Cuisine végétarienne
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Une variété de produits pour la cuisine végétarienne, compatibles avec la cuisine végétalienne.
La cuisine végétarienne est la cuisine qui remplit les critères du végétarisme, en se passant d'utiliser la viande et les produits dérivés du tissu animal. Le lacto-ovo-végétarisme (le type de végétarisme le plus répandu dans le monde occidental) autorise les œufs et les produits laitiers tels que le lait et le fromage[1]. Les formes les plus strictes de végétarisme sont le végétalisme et le fruitarisme, qui excluent tout produit d'origine animale, y compris les produits laitiers ainsi que le miel, et même certains sucres raffinés lorsqu'ils ont été filtrés et blanchis à l'aide de noir animal.
Les aliments végétariens peuvent se classer en différents types :
- les aliments traditionnels qui ont toujours été végétariens (céréales et grains, fruits, légumes, fruits à coque, racines, etc.)
- les produits du soja comme le tofu ou le tempeh qui sont des sources de protéines.
- les protéines végétales texturisées, produites à partir de la farine de soja dégraissée, souvent employées pour remplacer la viande dans les chili et burger végétariens
- les succédanés de viande, qui imitent le goût, la texture et l'apparence de la viande et qui peuvent être utilisés dans des recettes qui contiennent au départ de la viande
- Les Végans peuvent utiliser des substituts pour les œufs et les produits laitiers.
Sommaire
Aliments employés dans la cuisine végétarienne
Les aliments considérés comme appropriés pour tous les types de cuisines végétariennes incluent :
- Les céréales ou grains : maïs, graine de chanvre, maïs doux, blé, riz, orge, sorgho, millet, avoine, seigle, triticale, sarrasin, fonio, quinoa ; leurs produits dérivés tels que la farine (pâte, pain, pâtes...)
- Les légumes frais ou en saumure et les champignons comestibles (bien que des végétariens indiens stricts ne consomment pas de champignons) ; leurs produits dérivés tels que la graisse et les huiles végétales
- Les fruits (frais ou séchés)
- Les légumineuses : haricots (y compris le haricot mungo et les produits du soja comme le tempeh, le tofu, le lait de soja, et les protéines végétales texturisées, les pois chiches, les petits pois, les lentilles, les cacahuètes)
- Les fruits à coque
- Les épices et les plantes aromatiques
- D'autres aliments comme les algues (bien que les algues soient considérées comme immangeables par quelques végétariens stricts pour la même raison qu'elles ne sont pas considérées comme casher : parce que des animaux microscopiques pourraient y loger)[2].
Aliments qui conviennent à plusieurs types de cuisine végétarienne :
- Les produits laitiers (lait, beurre, fromage (exceptés les fromages contenant de la présure d'origine animale), yaourt (en excluant les yaourts faits avec de la gélatine), etc. - non consommés par les végétaliens et les ovo-végétariens purs
- Les œufs - non consommés par les végétaliens et les lacto-végétaliens purs
- Le miel - non consommé par la plupart des végétaliens
Cuisines traditionnellement végétariennes
Produits végétariens faits à partir de céréales.Voir aussi
Notes
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