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Fonio
Digitaria exilis Classification classique Règne Plantae Sous-règne Tracheobionta Division Magnoliophyta Classe Liliopsida Sous-classe Commelinidae Ordre Cyperales Famille Poaceae Genre Digitaria Nom binominal Digitaria exilis
(Kippist) Stapf, 1915Classification phylogénétique Ordre Poales Famille Poaceae Le fonio blanc (Digitaria exilis) est une plante annuelle herbacée de la famille des Poaceae (Graminées) cultivée pour ses graines. Le fonio est une céréale « mineure », qui n'a d'importance économique que dans quelques régions d'Afrique occidentale. La récolte annuelle dans ces régions est de l'ordre de 260 000 tonnes.
Nom scientifique : Digitaria exilis (Kippist) Stapf, famille des Poaceae, sous-famille des Panicoideae, tribu des Paniceae.
Sommaire
Distribution
Le fonio blanc est cultivé dans la zone de la savane depuis le Sénégal jusqu'à la région du lac Tchad, sauf au Libéria. C'est une culture très importante en Guinée et dans le Fouta-Djalon. Cette culture se contente de sols pauvres, non fumés et s'adapte aux pluviométries variables.
Description
Le fonio blanc est une plante herbacée de 80 cm de haut. Son inflorescence composée est formée de racèmes regroupant des épillets à deux fleurs dont une seule fertile. La graine est un caryopse qui reste entouré de ses glumes et glumelles (c'est une céréale « vêtue » comme l'orge et le riz). Sa taille est très petite, à peine 1,5 mm (il faut 2 000 graines pour faire 1 gramme).Le finio est de couleur blanc.
La graine de fonio doit être décortiquée avant consommation. Ce travail laborieux qui revenait traditionnellement aux femmes était fait à la main, au pilon et mortier, mais des décortiqueuses électriques ont été mises au point ces dernières années.
Utilisation
- Alimentation humaine : le fonio décortiqué entre dans de nombreuses recettes africaines : couscous, bouillie, boulettes, beignets, pain, etc. Sa valeur nutritionnelle est équivalente à celle du riz. Par rapport aux autres céréales il contient plus de glucides (84 %), moins de lipides (4 %) et moins de protéines (10 %) mais sa teneur en méthionine et cystine est intéressante.
- Alimentation animale : on peut nourrir les animaux avec les grains mais aussi avec la paille.
- Paille : utilisée aussi comme matériau de construction (mélangée à de l'argile) et comme combustible pour la cuisine.
Production
Production en tonnes. Chiffres 2003-2004
Données de FAOSTAT (FAO)Guinée 135 000 51 % 135 000 51 % Nigéria 82 000 31 % 82 000 31 % Côte d'Ivoire 15 000 6 % 15 000 6 % Mali 14 000 5 % 14 000 5 % Burkina Faso 13 432 5 % 13 500 5 % Bénin 2 079 1 % 2 100 1 % Guinée-Bissau 1 500 1 % 1 500 1 % Niger 1 000 0 % 1 000 0 % Total 264 011 100 % 264 100 100 % Cuisine
Dans des sachets en poudre brune, se cuisine exactement comme les pâtes ou le riz (11 minutes). Consistance assez légère comparée aux pâtes ou riz.
Espèces voisines
D'autres espèces du genre Digitaria sont également cultivées, notamment :
- Digitaria iburua, le fonio noir, cultivé dans l'Afrique de l'Ouest (Nigeria, Togo, Bénin, Burkina)
- Digitaria sanguinalis, le millet sanguin ou manne rouge d'Europe, cultivé en Europe de l'Est ;
- Digitaria cruciata ou raishan, cultivé en Inde.
Voir aussi
Bibliographie
- Monique Chastanet, François-Xavier Fauvelle-Aymar et Dominique Juhé Beaulaton (dir.), « Valeur alimentaire et symbolique du fonio et du sorgho », in Cuisine et société en Afrique : histoire, saveurs, savoir-faire, Karthala, Paris, 2002, p. 91-92 (ISBN 2-84586-278-4)
- Jean-François Cruz, Famoï Beavogui et Djibril Dramé, Le fonio, une céréale africaine, Éditions Quae, Versailles ; Presses agronomiques de Gembloux, Gembloux (Belgique), CTA, Wageningen (Pays-Bas), 2011, 160 p. (ISBN 9782759210398)
Liens externes
- Référence Catalogue of Life : Digitaria exilis (Kippist) Stapf (en)
- Référence ITIS : Digitaria exilis (Kippist) Stapf (fr) ( (en))
- Référence GRIN : espèce Digitaria exilis (Kippist) Stapf (en)
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