- Liste de champignons comestibles
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À strictement parler, un champignon comestible est juste un champignon que l'on peut manger. Mais en fait les champignons peuvent se classer, sur ce critère, en deux catégories :
- Les champignons qui font partie de la tradition culinaire, au moins dans un endroit dans le monde.
- Les champignons qui ne sont pas consommés, uniquement parce qu'ils ne sont pas bons.
Ils sont à mettre en opposition avec les champignons toxiques, qui contiennent une mycotoxine : ceux qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire et ceux qui peuvent aller jusqu'à provoquer la mort lorsqu'on les mange.
Sommaire
Champignons qu'on mange
Selon la FAO, environ un millier d'espèces et variétés font partie des habitudes culinaires de l'homme[1].
Dans la cuisine européenne
Les champignons qu'on mange Nom scientifique Nom courant Autres noms vernaculaires Notes Agaricus arvensis Agaric des jachères ? ... Agaricus bitorquis Agaric des trottoirs ? ... Amanita rubescens Amanite rougissante Amanite vineuse ... Boletus aereus Bolet bronzé Tête de nègre, Cèpe tête-de-nègre ... - pas d'équivalent - Cèpe Certains Bolets En principe cèpe ne désigne que les Boletus comestibles Boletus aestivalis Cèpe d'été ? — Boletus edulis Cèpe de Bordeaux ? ... Agaricus bisporus Champignon de Paris ? ... Cantharellus cibarius Girolle Chanterelle... Cantharellus tubaeformis Chanterelle en tube ? — Coprinus comatus Coprin chevelu ? ... Macrolepiota procera Coulemelle Lépiote élevée ... Lactarius deliciosus Lactaire délicieux ? ... Lactarius vellereus Lactaire velouté ? — Lactarius lignyotus ? — ... Amanita caesarea Oronge Amanite des Césars, Oronge vraie ... Pleurotus eryngii Pleurote du panicaut ? ... Pleurotus ostreatus Pleurote en huître ? ... Agaricus campestris Rosé des prés Agaric champêtre ... Russula cyanoxantha Russule charbonnière ? ... Russula virescens Russule verdoyante Palomet ... Tuber sp. Truffe ? ... Craterellus cornucopioides Trompette de la mort Corne d'abondance, Trompette des morts ... Volvariella volvacea Volvaire volvacée ? ... Hydnum repandum Pied-de-mouton hydne sinué, roquichou, barbissou — Dans la cuisine chinoise
Champignons qu'on pourrait manger
- Fistuline hépatique (Langue de bœuf)
Références
- (en) Wild Edible fungi a global overview of their use and importance to people, Eric Boa, 2004 (FAO Corporate Document Repository)
Voir aussi
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Catégorie :- Champignon comestible
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