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Glacière
Pour les articles homonymes, voir Glacière (homonymie).Une glacière est une installation fixe (creusée ou bâtie) ou mobile (meuble ou récipient), présentant des propriétés isothermes grâce auxquelles elle permet de maintenir des aliments au froid, ou de stocker de la glace.
Sommaire
La glacière fixe
Autrefois, un trou dans le sol rempli de neige faisait office de glacière. Ainsi, en Russie, les moujiks construisaient une sorte de petit abri couvert de chaume sous lequel une fosse remplie de glace ou de neige servait de garde-manger.
En Iran, de telles installations, le Yakhchal, furent utilisées de manière répandue.
En Provence, les glacières connurent un développement important au XVIIe siècle.
Article détaillé : massif de la Sainte-Baume.En Europe, de nombreux châteaux étaient équipés d'installations spéciales pour la conservation de la glace jusqu'à la fin du XIXe siècle. De grandes pièces enterrées dans lesquelles on entassait de la glace récoltée sur les plans d'eau en hiver. La glace était isolée du sol et de l'air extérieur par de la paille et des branchages. L'eau de fonte était éliminée. La grande glacière du château de Chantilly faisait 9,25 mètres de diamètre et 11 mètres de profondeur, la fonte naturelle pouvait représenter jusqu'à 500 kilos de glace par jour, mais elle pouvait en contenir 600 000 kilos. Cela constituait donc une réserve utilisable plusieurs années.
Des expériences modernes ont été réalisées aux États-Unis à la fin du XXe siècle pour accumuler du froid pendant l'hiver dans le but de s'en servir pour climatiser des bâtiments en été. L'expérience la plus connue est celle de la Princeton ice pond, en 1981, par Theodore Taylor. Il convainquit la Prudential Insurance Company of America d'utiliser le système pour un plus grand bâtiment. La gestion délicate de ce genre d'installation est un frein important à son développement[1].'[2]
Meuble glacière
Dans la deuxième partie du XIXe siècle, avant l'invention du réfrigérateur, les glacières étaient un meuble en deux parties. La partie du haut recevait un gros morceau de glace qui était changé tous les trois ou quatre jours. La partie du bas permettait de conserver au froid des aliments.
Au début, la glace était récoltée l'hiver puis stockée dans des entrepots isolés par de la sciure de bois. Après la mise au point des machines frigorifiques à vapeur ou a pétrole, comme celles de l'Allemand Karl Von Linde en 1877, ces entrepots furent convertis en fabriques de glace artificielle.
La glacière mobile
Contrairement à un réfrigérateur, une glacière est passive : on doit y mettre de la glace au préalable. Le froid n'y est maintenu que jusqu'à ce que toute la glace ait fondu. La glace peut être avantageusement remplacée par d'autres produits à haute capacité calorifique préalablement refroidis (à température négative si possible) : il n'y a pas de risque d'envahissement par l'eau et, à volumes égaux, le froid est de plus longue durée.
Aujourd'hui, le terme désigne plus fréquemment à des récipients portatifs aux parois isolantes utilisés par exemple pour faire de la randonnée ou lors de déplacements en voiture. Au lieu de glace, on utilise des accumulateurs de froid qui ont été refroidis préalablement dans un congélateur.
Certaines glacières dites électriques s'apparentent davantage à de petits réfrigérateurs puisqu'un petit système électrique de réfrigération (très basse tension (12 volts) avec prise allume cigare) est incorporé, généralement dans le couvercle ; elles sont donc prévues pour être utilisées en association avec un véhicule automobile. Au contraire d'un réfrigérateur, elles ne sont pas équipées d'un thermostat et remplissent une fonction plus simple que le maintien d'une température constante dans leur enceinte : elles assurent un écart de température entre l'intérieur et l'extérieur grâce à une pompe à chaleur à effet Peltier.
Notes et références
- ↑ (en) Freeman Dyson, Imagined Worlds, Harvard University Press, 1998, ISBN 978-0-6745-3909-9, page 41 (sur GoogleBooks).
- ↑ (en)Carter B. Horsley, Prudential project includes 'ice pond' , The New York Times, May 17, 1981, [1]
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
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