Pils (bière)

Pils (bière)
Pilsner Urquell

La bière pils, également appelée pilsener, pilsen ou pilsner, du nom de la ville tchèque de Plzeň (Pilsen en allemand), est un type de bière blonde et limpide, de fermentation basse apparenté au type lager. Elle titre environ 5 degrés d'alcool et possède une amertume moyenne, dépendant du type de houblon utilisé.

La pilsener se boit plus fraîche qu'une bière de fermentation haute, mais non glacée, généralement entre 10 et 12 degrés, afin d'en faire ressortir les arômes.

Histoire

Ce type de bière a été créé le 5 octobre 1842 par Josef Groll, dans la « Brasserie des Bourgeois » (Bürgerlichen Brauhaus), à Pilsen, en Bohême. La nouvelle bière rencontre un succès très rapide à tel point qu'en 1859, la Brasserie des Bourgeois juge bon de déposer le mot allemand Pilsner (« de Pilsen »), à la fois marque et label d'origine.

Le mode de brassage révolutionnaire permet la production d'une bière claire et dorée, à une époque où les bières sont soit brunes, soit troubles en raison du résidu de levure dans la bouteille ou le fût.

Le succès de la Brasserie des Bourgeois devient bientôt mondial mais les imitations fleurissent, et chacun appose le mot pilsner (ou pils) sur sa bouteille. En 1898, la Brasserie des Bourgeois dépose un nouveau nom allemand pour sa bière : Pilsner Urquell, qui signifie « authentique source de la Pilsner ». Mais le style est toujours copié, à tel point qu'il devient le plus répandu au monde.

Depuis les années 1970, la vente de pils tend à baisser en Europe, au profit des bières spécialisées à fermentation haute et fermentation spontanée. La brasserie qui produisit la Pilsner Urquell, la première pils, est toujours en activité à Plzeň. Elle a pris le nom de sa bière phare (Plzeňský Prazdroj, en tchèque — le nom allemand Pilsner Urquell étant maintenant réservé à l'exportation), et la commercialise toujours.

Brassage

La densité primitive de moût est de l'ordre de 11 à 12,5 °P. La fermentation a lieu entre 5 et 10 degrés. La bière est ensuite filtrée ce qui lui confère sa limpidité.

Elle est généralement pasteurisée quand elle est mise en bouteille.

Marques

Aujourd'hui le terme n'est plus réservé à la seule Pilsner Urquell, et bien d'autres marques profitent de cette appellation :


v · Type de bière en Allemagne
Bières de fermentation basse
Diätbier ~ Dünnbier ~ Erntebier ~ Kräusenbier ~ Landbier ~ Leichtbier ~ Rauchbier ~ Weissbierpils ~ Zoigl ~ Zwickelbier
Lager Dunkles ~ Eisbier ~ Export ~ Helles ~ Kellerbier ~ Märzen ~ Münchner dunkel ~ Oktoberfestbier ~ Pils ~ Porter ~ Schwarzbier ~ Spezialbier
Bock Doppelbock ~ Dunkel bock ~ Eisbock ~ Fasten bock ~ Frühlingsbock ~ Helles bock ~ Maibock ~ Urbock ~ Weihnachtsbock ~ Winterbock
Bières de fermentation haute
à l'orge seule Altbier ~ Dampfbier ~ Doppelsticke ~ Kölsch ~ Landbier ~ Latzenbier ~ Malzbier ~ Steinbier ~ Sticke
au froment ou autres céréales Berliner Weiße ~ Dinkelbier ~ Dunkelweizen ~ Emmerbier ~ Ernte Weisse ~ Gose ~ Mumme ~ Roggenbier ~ Weissbierpils ~ Weizenbier ~ Weizenbock ~ Weizendoppelbock ~ Weizeneisbock ~ Weizenleicht
v · Bière en Belgique
Bières de fermentation spontanée
Lambic Lambic ~ Gueuze ~ Kriek ~ Framboise ~ Pêcheresse ~ Faro
Bières de fermentation basse
Pilsener Jupiler ~ Stella Artois ~ Maes ~ Primus
Bière brut Malheur ~ Deus
Bière de table Piedbœuf
Bières de fermentation haute
Bière d'abbaye Grimbergen ~ Leffe ~ Maredsous ~ St. Bernardus ~ Affligem ~ Postel ~ Tongerlo ~ Floreffe ~ Saint Feuillien ~ ...
Bière blanche Hoegaarden ~ Brugs ~ Blanche de Charleroi ~ Blanche de Namur ~ Blanche de Bruxelles
Bière spéciale Barbãr ~ Ciney ~ Duvel ~ Gouden Carolus ~ Palm
Saison Saison Dupont
Trappiste Achel ~ Chimay ~ Orval ~ Rochefort ~ Westvleteren ~ Westmalle
Vieille brune Liefmans ~ Zulte
Bières de fermentation mixte
Bière rouge Rodenbach ~ Duchesse de Bourgogne ~ Bacchus ~ Gordon
v · Types de bière aux États-Unis
Bières de fermentation basse
Lager Black lager ~ Dry ~ Ice beer ~ Light beer ~ Malt liquor ~ Pale lager ~ Premium lager ~ Pilsner ~ Strong lager
Bières de fermentation haute
Ale American pale ale ~ Amber ale ~ Blonde ale ~ Brown ale ~ Christmas ale ~ Cream ale ~ Dark ale ~ Dark mild ~ Export ale ~ Golden ale ~ India Pale Ale ~ Light ale ~ Mild ale ~ Old ale ~ Pale ale ~ Red ale ~ Scotch ale ~ Seasonal ale ~ Special ale ~ Strong ale ~ Strong pale ale
Barley wine .
Bitter Best bitter ~ Extra special bitter ~ Ordinary ~ Special bitter ~ Strong bitter
Saison .
Smoked beer .
Steam beer .
Stout Allen stout ~ Chocolate stout ~ Coffee stout ~ Dry stout ~ Extra stout ~ Imperial stout ~ Milk stout ~ Oatmeal stout ~ Oyster stout ~ Porter ~ Sweet stout
Wheat beer .

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