Mumme
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La Mumme ou Braunschweiger Mumme est un type de bière germanique originaire de Basse-Saxe. Il s'agit d'une fort ancienne variété de Schwarzbier à fermentation haute attestée depuis le XIVe siècle. Bien que répandue dans le monde entier durant les deux siècles passés, elle a quasi disparu aujourd'hui. Elle doit son succès à sa très bonne tenue dans le temps, malgré la chaleur ambiante.
Elle est brassée à partir d'un mélange de 1/3 de froment et 2/3 d'orge. Elle a un goût très amer.
Il en existait deux variétés : Stadt-Mumme, à consommer immédiatement (en ville) et Schiff-Mumme, plus forte et plus houblonnée, à conserver, à exporter ou consommer notamment sur les bateaux.
Lien externe
Voir aussi
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| Bières de fermentation basse |
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| Bières de fermentation haute |
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2010.
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Mumme — Mumme, 1) die Marken od. Kennzeichen im Fahrwasser eines Stromes, nach denen sich die Barken u. Floßführer richten; 2) so v.w. Maske od. eine verkleidete Person; 3) ein castrirtes Thier; 4) eine Biersorte, s. Braunschweiger Mumme … Pierer's Universal-Lexikon
Mumme — Mumme, s. Braunschweiger Mumme … Meyers Großes Konversations-Lexikon
Mumme — Mumme, in Braunschweig zuerst 1492 von Christian Mumme gebrautes, sehr dickes, dunkelbraunes, nicht gehopftes Bier von süßlichem Geschmack … Kleines Konversations-Lexikon
Mumme — Mumme, dunkelbraunes, dickes, süßliches, starkes Bier, 1492 von Christian M. zum erstenmal zu Braunschweig gebraut; wurde früher von Braunschweig stark ausgeführt … Herders Conversations-Lexikon
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Mumme — 1. Mumme un en Stümpel Wost stillt den Hunger, löscht den Dost. – Plattd. Volkskalender. Zur Geschichte des Bieres vgl. Pilot, Rudolstadt 1862, Nr. 14 u. 15. *2. Es ist (oder: schmeckt wie) braunschweiger Mumme. Ein berühmtes, nach seinem… … Deutsches Sprichwörter-Lexikon
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Braunschweiger Mumme
