Altbier

Altbier
Diebels Alt, dans un verre non homologué

La Altbier est une bière de fermentation haute brassée essentiellement dans la région de Düsseldorf en Allemagne. Titrant entre 4,5 et 5 % d'alcool et de couleur cuivre à brun, elle se caractérise par un goût combinant l'amer et le sucré.

Contrairement à la Kölsch de Cologne elle n'est pas l'objet d'une Appellation d'origine contrôlée et peut être brassée ailleurs qu'à Düsseldorf.

Sommaire

Culture et folklore

Pour la rivalité entre Alt et Kölsch, se reporter à la section Kölsch: culture et folklore.

Brassage

Son nom de Altbier (vieille bière) provient de l'ancienneté de la méthode de brassage : fermentation haute avec du malt « spécial » caramélisé, qui est responsable de la couleur cuivrée de la bière. La densité primitive de moût est de 11,5 à 12 %. Les ingrédients, conformément au Reinheitsgebot (Loi allemande sur la « pureté » de la bière), sont

  • le malt d'orge,
  • un malt « spécial » (d'après l'étiquette)
  • le houblon,
  • la levure,
  • l'eau.

La fermention a lieu à une température de 15 à 22 degrés, comme pour les autres bières de fermentation haute, mais la maturation a lieu entre 0 et 8 degrés durant 3 à 8 semaines.

Brasseries

La brasserie de Altbier la plus connue est Diebels et la plus ancienne, Brasserie Bolten.

Les principales Altbier sont :

  • Bolten (Korschenbroich)
  • Bolten Ur-Alt (Korschenbroich)
  • Clarissen Alt (Dortmund)
  • Diebels Alt (Issum)
  • Diebels Plato 13 (Issum, densité primitive de moût de 13 % et 6 % d'alcool)
  • Düssel Alt (Düsseldorf)
  • Eisenbahn (Blumenau, Brésil)
  • Frankenheim Alt (Düsseldorf)
  • Füchschen (Düsseldorf)
  • Gatz Altbier (Düsseldorf)
  • Hannen Alt (Mönchengladbach)
  • Herzog Wilhelm Alt (Unna)
  • Kutscher Alt (Francfort)
  • Niederrhein Alt (Korschenbroich)
  • Oettinger Alt (Gotha)
  • Pinkus Alt Original (Münster)
  • Rhenania Alt (Krefeld)
  • Schlösser Alt (Düsseldorf)
  • Schlüssel Alt (Düsseldorf)
  • Schumacher Alt (Düsseldorf)
  • Schwelmer Alt (Schwelm)
  • Simple Malt, Altbier (Quebec, Canada)
  • Uerige (Düsseldorf)
  • Urfels Alt (Duisburg)
  • Waldschloß Alt (Unna)

Voir également

v · Type de bière en Allemagne
Bières de fermentation basse
Diätbier ~ Dünnbier ~ Erntebier ~ Kräusenbier ~ Landbier ~ Leichtbier ~ Rauchbier ~ Weissbierpils ~ Zoigl ~ Zwickelbier
Lager Dunkles ~ Eisbier ~ Export ~ Helles ~ Kellerbier ~ Märzen ~ Münchner dunkel ~ Oktoberfestbier ~ Pils ~ Porter ~ Schwarzbier ~ Spezialbier
Bock Doppelbock ~ Dunkel bock ~ Eisbock ~ Fasten bock ~ Frühlingsbock ~ Helles bock ~ Maibock ~ Urbock ~ Weihnachtsbock ~ Winterbock
Bières de fermentation haute
à l'orge seule Altbier ~ Dampfbier ~ Doppelsticke ~ Kölsch ~ Landbier ~ Latzenbier ~ Malzbier ~ Steinbier ~ Sticke
au froment ou autres céréales Berliner Weiße ~ Dinkelbier ~ Dunkelweizen ~ Emmerbier ~ Ernte Weisse ~ Gose ~ Mumme ~ Roggenbier ~ Weissbierpils ~ Weizenbier ~ Weizenbock ~ Weizendoppelbock ~ Weizeneisbock ~ Weizenleicht

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Altbier de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем сделать НИР

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Altbier — in Düsseldorfer Altbierglas Altbier (oft nur Alt genannt) ist eine dunkle obergärige Biersorte, die überwiegend am Niederrhein getrunken wird. „Altbier Hochburgen“ sind Düsseldorf, Krefeld und Mönchengladbach. Die Wurzeln des Altbiers liegen in… …   Deutsch Wikipedia

  • Altbier — Saltar a navegación, búsqueda Ejemplo de cerveza Altbier La Altbier (se suele abreviar a como Alt) es un tipo oscuro de cerveza de alta fermentación, proviente de Düsseldorf y la región de Niederrhein en Alemania. El nombre Altbier, que significa …   Wikipedia Español

  • Altbier — Altbier, in Westfalen ober gäriges Bier von säuerlichem Geschmack …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Altbier — later. The name Altbier , which literally means old [style] beer , refers to the pre lager brewing method of using a warm top fermenting yeast like British pale ales. [ [http://www.beerhunter.com/documents/19133 000838.html Michael Jackson s Beer …   Wikipedia

  • Altbier — La Altbier (se suele abreviar a como Alt) es un tipo oscuro de cerveza de alta fermentación, proviente de Düsseldorf y la región de Niederrhein en Alemania. El nombre Altbier, que significa literalmente la vieja cerveza, se refiere al viejo… …   Enciclopedia Universal

  • Altbier — Alt * * * Ạlt|bier, das: obergäriges, meist dunkles, bitter würziges Bier. * * * Altbier,   obergäriges Vollbier, halbdunkel bis dunkel und bitter würzig durch hohe Hopfengabe; wird besonders in Nordrhein Westfalen, v. a. am Niederrhein,… …   Universal-Lexikon

  • altbier — noun A form of German top fermenting beer that originated in Westphalia and later spread to parts of the Rhineland …   Wiktionary

  • Altbier — Ạlt|bier (obergäriges Bier) …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Frankenheim Altbier — Die Privatbrauerei Frankenheim ist eine Düsseldorfer Altbierbrauerei mit heutigem Brauort in Holzheim, Neuss. Geschichte Tempo der Brauerei zum Ausliefern Die heutige Privatbrauerei Frankenheim wurde 1873 von Heinrich Frankenheim in Düsseldorf… …   Deutsch Wikipedia

  • Alkoholfreies Bier — Altbier Im engeren Sinne ist Bier ein alkohol und kohlensäurehaltiges Getränk, das durch Gärung meist aus den Grundzutaten Wasser, Malz und Hopfen gewonnen wird. Für ein kontrolliertes Auslösen des Gärvorganges wird meistens Hefe, selten auch… …   Deutsch Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”