- Patates douces
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Patate douce
Patate douce
Tubercules fraîchement récoltés Classification classique Règne Plantae Division Magnoliophyta Classe Magnoliopsida Ordre Solanales Famille Convolvulaceae Genre Ipomoea Nom binominal Ipomoea batatas
(L.) Lam., 1793Classification phylogénétique Ordre Solanales Famille Convolvulaceae 
Ipomoea batatas en fleur
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La patate douce (Ipomoea batatas) est une plante vivace de la famille des Convolvulacées largement cultivée dans les régions tropicales et subtropicales pour ses tubercules comestibles.
Sommaire
Description
C'est une plante vivace à tiges rampantes pouvant atteindre 2,5 à 3 m de long.
Les feuilles alternes sont entières, au pétiole relativement long et au limbe de forme variable à bord sinué ou denté ou bien lobées, formant 5 à 7 lobes aigus, à nervation palmée.
Les fleurs à corolle soudée, de couleur violette ou blanche, sont très semblables à celles du liseron qui appartient au même genre. Elle apparaissent à l'aisselle des feuilles, isolées ou groupées en cymes de quelques fleurs.
La fructification de cette plante est très rarement observée en culture.
Elle produit des tubercules de forme plus ou moins allongée, voire arrondie, à la peau fine. Suivant la variété, la couleur de la peau du tubercule va du blanc au jaune, à l'orange ou au violet. Le tubercule est très riche en amidon ; sa saveur sucrée et sa texture farineuse rappellent un peu celles de la châtaigne.
Distribution
La patate douce est probablement originaire d'Amérique du Sud. Cette plante, inconnue à l'état sauvage, s'est diffusée depuis très longtemps dans toutes les zones tropicales et subtropicales, aussi bien en Amérique et en Océanie qu'en Asie et en Afrique.
La patate douce est également connue sous le nom de Kumara, en Polynésie, où elle était dejà cultivée avant les explorations Européennes.
Son introduction en Europe est postérieure aux voyages de Christophe Colomb en Amérique. Sa culture en France est datée seulement de 1750.
Utilisation
Patate douce
tubercule cruValeur nutritionnelle
moyenne pour 100 gEau 72,8 g Valeur calorique 105 kcal Protides
Glucides
Lipides1,6 g
24,3 g
0,3 gProvitamine A
Vitamine B1
Vitamine B2
Vitamine B6
Vitamine C
Vitamine PPmg
mg
mg
mg
23 mg
mgFer
Calcium
Magnésium
Phosphore
Potassium
Sodiummg
22 mg
mg
mg
mg
mgFibres 3 g - Alimentation humaine
Les tubercules se mangent le plus souvent cuits, à l'eau ou au four, ou bien frits, aussi bien en légumes qu'en dessert grâce à leur saveur sucrée. En cuisine vitale, on en fait des carpaccio et des rémoulades, en crudité.
Il en existe un type à chair sèche et un autre à chair plus aqueuse.
La patate douce est un aliment de base dans les régions tropicales où elle prend la place de la pomme de terre. Les feuilles de la patate douce peuvent également se consommer, à la manière des épinards, contrairement à celles de la pomme de terre (qui sont toxiques).
- Alimentation animale
Les tiges feuillées peuvent servir à l'alimentation des herbivores, aussi bien des lapins que du bétail ; elles constituent un excellent fourrage tant à l'état frais qu'après dessiccation.
Les tubercules sont aussi cultivés à cette fin. On recherche alors des variétés à tubercules volumineux et à grand rendement.
Outre l'amidon, les tubercules contenant aussi du saccharose (de l'ordre de 6 %) peuvent servir à la production d'alcool par fermentation et distillation, ainsi qu'à la production de fécule.
Tubercule cuit
Patates douces avant et après épluchage
Kumara (variété de patate douce)
Culture
La patate douce est cultivable même sur les sols pauvres, mais elle préfère un sol profond, frais et riche en humus.
La multiplication en culture est exclusivement végétative, par plantation soit de tubercules, éventuellement de fragments de tubercules portant un œil, soit de rejets produits par des tubercules mis à germer, soit par des boutures de fragment de tiges.
Champ de patates douces
Cette plante se cultive aussi bien en région tropicale qu'en région tempérée chaude où elle est alors seulement cultivée comme plante annuelle. La région méditerranéenne se prête très bien à cette culture sous réserve de l'irriguer convenablement. Dans ce cas la plantation se fait au printemps, à partir d'avril-mai, la récolte intervenant au bout de cinq mois et demi en moyenne, vers septembre-octobre. La culture se fait habituellement en billons de manière à faciliter tant l'irrigation que la récolte.
En région tropicale, la culture peut se faire en toute saison, toutefois il vaut mieux que la récolte intervienne hors de la saison des pluies, les tubercules étant sensibles au pourrissement en cas d'excès d'humidité.
Le feuillage très couvrant limite naturellement la croissance des mauvaises herbes.
Les patates douces se conservent moins bien que les pommes de terre. Il convient de les conserver au frais, mais à l'abri de l'humidité.
Production
Production en tonnes. Chiffres 2004-2005
Données de FAOSTAT (FAO) Base de données de la FAO, accès du 14 novembre 2006
Chine105 175 521,00 83 % 107 176 100,00 83 % 
Ouganda2 650 000,00 2 % 2 650 000,00 2 % 
Nigeria2 516 000,00 2 % 2 516 000,00 2 % 
Indonésie1 901 802,00 1 % 1 840 248,00 1 % 
Viêt Nam1 535 700,00 1 % 1 550 000,00 1 % 
Japon1 009 000,00 1 % 1 053 000,00 1 % 
Tanzanie970 000,00 1 % 970 000,00 1 % 
Inde900 000,00 1 % 900 000,00 1 % 
Rwanda908 306,00 1 % 885 648,00 1 % 
Burundi834 394,00 1 % 835 000,00 1 % Autres pays 8 830 423,00 7 % 9 017 760,00 7 % Total 127 231 146,00 100 % 129 393 756,00 100 % Références
- Référence ITIS : Ipomoea batatas (L.) Lam. (fr) ( (en))
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