- Charolais (fromage)
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FranceRégion, ville Charolais Lait de Chèvre Pâte molle à croûte fleurie Appellation, depuis AOC 2010 modifier 
Charolais est une appellation fromagère française désignant un fromage de lait de chèvre laissé cru, à pâte molle à croûte naturelle produit dans les collines du Charolais, en Bourgogne, protégé en France depuis 2010 par une appellation d'origine contrôlée (AOC).
C'est l'un des plus gros fromages de chèvre fabriqué avec du lait de chèvre cru entier, à pâte molle à croûte naturelle.A l'issue d’un délai minimal d'affinage de 16 jours, son poids est compris entre 250 et 310 grammes pour un diamètre à mi-hauteur compris entre 60 et 70 mm et une hauteur comprise entre 70 et 85 mm. Sa croute évolue du beige/ivoire à l’état jeune vers le bleutée en fleurissant. Des tâches principalement de pénicillium bleues peuvent apparaître en cours d’affinage.
Sa période de consommation idéale s'étale de mai à août après un affinage de 2 à 4 semaines, mais il est aussi consommable de mars à décembre.
A ce jour, seulement une vingtaine de producteurs répondent à son cahier des charges.
Par décret du journal officiel du samedi 23 janvier 2010 l'appellation fromagère charolais devient la 46ème appellation fromagère française à voir son origine contrôlée. Seuls les fromagers reconnus et respectant le cahier des charges peuvent utiliser l'appellation charolais en vu de commercialiser leurs fromages.
Voir aussi
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Catégories :- Fromage au lait de chèvre
- Fromage au lait cru
- Fromage AOC
- Fromage français
- Fromage à pâte molle à croûte fleurie
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