- Fromage au lait de chèvre
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Fromage de chèvre
Un fromage de chèvre est un fromage ne contenant que du lait de chèvre, qui ne peut pas être mélangé avec le lait d’un autre animal, même en plus faible quantité, comme du lait de vache ou de brebis (feta).
Si les laits de la vache et de la chèvre ont le même taux de matière grasse, la composition du lait de chèvres en acides gras spécifiques contribue au goût caractéristique des fromages de chèvre.
Dans les régions où l’on élève des chèvres, de nombreuses sortes de fromage de chèvre sont produits : frais ou affinés, secs ou enrobés de cendres, de raisins, d'herbes aromatiques diverses, d'épices (poivre, safran...), de miel, marinés dans de l'huile d'olive ou dans du marc de raisin. Mais le terroir est aussi essentiel : Poitou, Cévennes, Charolais, Corse, Morvan, Périgord, Provence, Quercy, Rouergue, Savoie, Touraine.
Les fromages de chèvre peuvent se déguster frais ou affinés plus ou moins longtemps. Frais on peut les utiliser dans les salades ou chauds sur une tartine, d'autres les apprécient bien faits, accompagnés de confitures : cerise noire, figue, orange ou coing , gelée de groseilles . Très affinés les fromages peuvent devenir secs et très durs se défaisant en strates comme des ardoises.
Au niveau vin, il est très déconseillé d'accompagner les fromages de chèvre d'un vin rouge, à l'exception des vins cuits ou porto. Les vins blancs sont les plus conseillés comme les vins moelleux ou les bourgognes aligotés et les sauvignons de Touraine.
Liste des fromages de chèvre et des régions de production
Fromage de Banon (04)
Briquette du Forez
Cabichou- A Casinca, Corse
- Anneau Du Vic-Bilh, Midi-Pyrénées
- Ardéchois, Rhône-Alpes
- Banon, Alpes-de-Haute-Provence
- Bleu de chèvre, Auvergne
- Bondon à la Fleur de Sel, Poitou-Charentes
- Bouton d'Oc, Midi-Pyrénées
- Bouyguette, Midi-Pyrénées
- Brique de Chèvre
- Briquette de Chirac, Auvergne
- Briquette du Forez, Auvergne
- Brunost, Norvège
- Cabécou
- Cabreiro de Castelo Branco, Portugal
- Cabriole, Belgique
- Cabri de la Croix, Centre
- Cabri de Parthenay, Poitou-Charentes
- Cathare, Languedoc
- Cavet Feuille, Provence
- Chabichou du Poitou
- Chabis
- Charolais, Beaujolais
- Chavroux fromage de laiterie , fabriqué à Réparsac (Charente)
- Chevret (Ain)
- Clacbitou, Bourgogne
- Couronne Lochoise, Centre
- Crottin de Chavignol
- Fleury, Poitou-Charentes
- Humboldt Fog, Californie
- Moulis pur chèvre
- Pélardon, Languedoc
- Picodon
- Pouligny Saint-Pierre
- Rabaçal, Portugal
- Rigotte de Condrieu, Rhône-Alpes
- Rocamadour
- Selles-sur-Cher
- Sainte-maure de Touraine
- Tome de chèvre, Guérande / Loire Atlantique
- Valençay, Indre
- kefalograviéra, Grèce
- Kasseri, Grèce
- sans oublier tous les fromages de chèvre du Nord-Charente
Liens externes
- (fr) La Chèvre : la revue des éleveurs de chèvres et des fromagers fermiers
- La-chevre.com : Tout sur les chèvres, les races, les maladies, les éleveurs, les annonces , une galerie de photos , un forum de discussion et beaucoup d'informations sur vos animaux préférés
- Pour tout savoir sur les fromages de chèvre et la meilleure manière de les consommer, le site www.fromagesdechevre.com : [1]
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