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Cabécou 
Pays d’origine France Région, ville Quercy, Rouergue, Haute-Auvergne, Périgord Lait de chèvre, (lait cru) Pâte molle à croûte fleurie Appellation, depuis générique modifier 
Cabécou est une appellation agricole générique désignant un fromage de lait cru de chèvre originaire des régions du Massif central comme le Quercy, le Rouergue[1], la Haute-Auvergne[2] et du Périgord.
Étymologie
Cabécou est une francisation orthographique de différents sous-dialectes languedociens du Massif central :
- Rouergue, sous dialecte rouergat (cabecóu, cobecóu)[3]
- Haute-Auvergne (cabrillóu)[4]
En occitan standardisé l'orthographe est cabecó.
La racine du terme vient de cábro : littéralement chèvre, orthographié cabra en occitan standard.
Description
Il s'agit d'un petit fromage rond, de 4 à 5 centimètres de diamètre sur 1,5 centimètre d'épaisseur, à molle à croûte fleurie. Sa masse ne dépasse en général pas 40 grammes et il contient environ 45 % de matière grasse. Son goût est légèrement lactique.
Le temps d'affinage varie de dix jours à quatre semaines.
Des versions de ce fromage sont:
- protégée par une AOC sous le nom de cabécou de Rocamadour.
- possédant un signe de qualité Label rouge sous le nom de cabécou d'Autan.
Notes et références
- Dictionnaire patois-français du département de l'Aveyron, par feu l'abbé Vayssier 1879
- Appellation mentionnée à Thiézac en 1852 dans le Dictionnaire statistique du Cantal
- Appellation mentionnée en 1879 dans le dictionnaire patois-français de l'Aveyron de l'abbé Vayssier
- Bescherelle
Catégories :- Appellation fromagère française
- Fromage au lait de chèvre
- Fromage au lait cru
- Fromage du Cantal
- Fromage de l'Aveyron
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