Fromager d'Affinois

Fromager d'Affinois
Fromager dAffinois
Fromager D'Affinois.jpg

Pays dorigine Drapeau de France France
Région, ville Rhône-Alpes, Pélussin
Lait de vache, chèvre ou brebis
Pâte molle

Le Fromager dAffinois ou Pavé d'Affinois est un fromage français double-crème à pâte molle et croute fleurie blanche, fabriqué à partir de lait pasteurisé de vache, de chèvre ou de brebis[1],[2]. Il est produit par la société Fromagerie Guilloteau[1].

Sa production et son aspect sont similaires à ceux du Brie (croute blanche comestible à lextérieur et une texture moelleuse et coulante à lintérieur) sauf que, contrairement au Brie, le lait subit, avant fabrication, un processus de microfiltration[3], qui élimine leau du lait pasteurisé, en concentrant toutes les autres composantes. Une des résultantes de ce processus est de permettre laccélération du processus de fabrication de fromage. il faut huit semaines pour faire le Brie classique, il est possible de réaliser le Fromager dAffinois en deux semaines. Lultrafiltration permet également un lait qui conserve plus de nutriments et de protéines, et le fromage a une teneur relativement élevée en matières grasses de 60%.

Il est présenté sous diverses formes[1], de la meule de deux kilos à l'hexagone emballé dans un papier imprimé à étiquette sécable en six parts.

Notes et références

  1. a, b et c Fiches produits sur le site de la fromagerie Guilloteau
  2. Fromager d'Affinois sur Gloobiz. Consulté le 24/02/2011
  3. Le pavé dAffinois, une application dun brevet de lINRA, sur le site de l'INRA

Bibliographie


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Fromager d'Affinois de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Fromager d'Affinois — (pr. fro mah ZHAY dah fee NWAH ) is a French double cream soft cheese made from cow s milk. It is produced by the Fromagerie Guilloteau company.Fromager d Affinois is similar to Brie in production, appearance and flavour. Unlike in Brie… …   Wikipedia

  • Fromage d'Affinois — Pays d’origine  France Région, ville Rhône Alpes …   Wikipédia en Français

  • List of French cheeses — This is a list of cheeses from France. Traditionally, there are from 350 to 400 distinct types of French cheese grouped into eight categories les huit familles de fromage . There can be many varieties within each type of cheese, leading some to… …   Wikipedia

  • fromage — [ frɔmaʒ ] n. m. • fin XIIe; var. formage en a. fr.; lat. pop. °formaticum, proprt « ce qui est fait dans une forme », cf. fourme 1 ♦ Aliment obtenu par la coagulation du lait, suivie ou non de fermentation. Var. fam. FROMEGI [ frɔmʒi ], FROMETON …   Encyclopédie Universelle

  • fromegi — fromage [ frɔmaʒ ] n. m. • fin XIIe; var. formage en a. fr.; lat. pop. °formaticum, proprt « ce qui est fait dans une forme », cf. fourme 1 ♦ Aliment obtenu par la coagulation du lait, suivie ou non de fermentation. Var. fam. FROMEGI [ frɔmʒi ],… …   Encyclopédie Universelle

  • frometon — fromage [ frɔmaʒ ] n. m. • fin XIIe; var. formage en a. fr.; lat. pop. °formaticum, proprt « ce qui est fait dans une forme », cf. fourme 1 ♦ Aliment obtenu par la coagulation du lait, suivie ou non de fermentation. Var. fam. FROMEGI [ frɔmʒi ],… …   Encyclopédie Universelle

Share the article and excerpts

Direct link
https://fr-academic.com/dic.nsf/frwiki/1939182 Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”