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Vitamine
Pour les articles homonymes, voir Vitamine (homonymie).Une vitamine est une substance organique nécessaire (en dose allant du microgramme à plusieurs milligrammes par jour) au métabolisme des organismes animaux et donc de l'homme. Les vitamines sont des indispensables compléments des échanges vitaux. C'est une molécule organique, un coenzyme (molécule qui participe au site actif d'une enzyme), qui renferme un ou plusieurs radicaux indispensables à la synthèse d'une enzyme ou d'une hormone.
L'organisme n'étant pas capable de les synthétiser, ou en quantité insuffisante, elles doivent être apportées régulièrement et en quantité suffisante par l'alimentation. Chez l'être humain, seules trois vitamines sont synthétisées par des bactéries intestinales : les vitamines K, B12 et H.Un apport insuffisant ou une absence de vitamine provoquent respectivement une hypovitaminose ou une avitaminose qui sont la cause de diverses maladies (scorbut, béribéri, rachitisme, etc.), un apport excessif de vitamines liposolubles (A et D essentiellement) provoque une hypervitaminose, très toxique pour l'organisme.
Ces vitamines ont été découvertes par le biochimiste polonais Kazimierz Funk qui, le premier, isola la vitamine B1 dans l'enveloppe de riz en 1912. Le terme « vitamine » vient du latin « vita » qui signifie vie et du suffixe amine qui est le nom d'un radical en chimie (attention : toutes les vitamines ne possèdent pas pour autant le radical amine).
Sommaire
Classification des vitamines
Généralement, on sépare les vitamines en deux groupes : les vitamines hydrosolubles (solubles dans l'eau) et les vitamines liposolubles (solubles dans les graisses).
Les vitamines liposolubles sont absorbées avec les graisses et, comme celles-ci, sont stockables dans l'organisme. À l'inverse, les vitamines hydrosolubles (à l'exception de la vitamine B12) ne sont pas stockables et les apports excédentaires sont éliminés par la voie urinaire.
Vitamines hydrosolubles
Vitamine Nom Rôle Conséquence de la carence Vitamine B1 Thiamine Métabolisme des glucides (anti-névrétique et anti-béribérique) Polynévrites, œdèmes, myocardites, béribéri Vitamine B2 Riboflavine Métabolisme des protides, des lipides et des glucides,
synthèse des flavinesLésions des lèvres, muqueuses buccales,
de la langue et des yeuxVitamine B3 (ou PP) Nicotinamide Métabolisme des glucides, lipides et protéines,
anti-pellagreuseMaladie du cuir chevelu,
pellagreVitamine B5 Acide pantothénique Métabolisme des glucides, lipides et protéines,
synthèse de certaines hormonesVitamine B6 Pyridoxine Métabolisme des lipides et acides aminés,
synthèse vitamine B3Lésions cutanées,
troubles neurologiques (convulsions),
polynévritesVitamine B8 Biotine Métabolisme des acides gras, glucides et acides aminés,
synthèse des vitamines B9 et B12Troubles digestifs, Ataxie, Signes cutanés Vitamine B9 Acide folique Synthèse des purines, pyrimidines et acides aminés Troubles digestifs et neurologiques, Asthénie Vitamine B12 Cobalamine Métabolisme acides nucléiques,
synthèse de la méthionine,
anti-anémique (rôle important dans l’hématopoïèse)Anémie de Biermer, Glossite, douleurs neurologiques Vitamine C Acide ascorbique Synthèse du collagène et des globules rouges,
anti-scorbutique,
stimulation des défenses naturelles et immunitairesScorbut,
poly-infections et septicémies,
Maladies cardio-vasculaires et hypertensionVitamine H voir vitamine B8 Vitamines liposolubles
Vitamine Nom Rôle Conséquence de la carence Vitamine A Rétinol Favorise la croissance,
améliore la vision (antixérophtalmique)Manque de croissance,
altération des épithéliums,
cécitéVitamine D Calciférol Antirachitisme,
favorise l'absorption du calcium et du phosphoreRachitisme,
hypoparathyroïdieVitamine E Tocophérol Antioxydant, surtout de la vitamine A,
antistérilitéStérilité,
anémie hémolytique du nouveau-néVitamine K1 Phylloquinone Antihémorragique (coagulation sanguine),
fixation du calcium par les osHémorragie par avitaminose K Vitamine K2 Ménaquinone Ex-vitamines
Les acides gras Oméga-3 avaient été primitivement considérés comme des vitamines (F). Ils ne sont plus classés dans cette catégorie aujourd'hui (du fait de la quantité d'apport journalier entre 2 et 3 grammes par jour en moyenne pour l'adulte, et d'action pathogène en cas d'excès).
Besoins en vitamines
Ils sont difficiles à établir car ils varient avec l'âge, la taille, le sexe, l'activité musculaire. Ils augmentent durant la croissance, pendant les maladies et les états fébriles, et en ce qui concerne les femmes, pendant la grossesse et l'allaitement.
Certains spécialistes et chercheurs ont établi ce qu'ils appellent l'Apport optimal journalier (AOJ) [1]. Ces valeurs sont plus élevées et ont un effet préventif sur certaines maladies. Ces valeurs ne concernent pas les femmes enceintes, pendant l'allaitement ou les personnes prenant des médicaments (tiré de www.DrLam.com).
Besoins en vitamines moyens pour un adulte de 70 kg
(1 µg = un millionième de gramme).Vitamine Nom ou rôle AJR AOJ Vitamine C acide ascorbique 60 mg 1000 mg Vitamine B3 (PP) nicotinamide 18 mg 190 mg Vitamine B5 acide pantothénique 6 mg 400 mg Vitamine B6 pyridoxine 2 mg 10-20mg Vitamine B2 riboflavine 1,6 mg 50 mg Vitamine B1 thiamine 1,4 mg 50 mg Vitamine B9 acide folique 200 µg 800 µg Vitamine B8 (H) biotine 150 µg N.D. Vitamine B12 cyanocobalamine 1 µg 100 - 1000 µg Vitamine D calciférol (antirachitique) 5 µg 400-1500 UI sauf si exposition au soleil de 20 minutes Vitamine E tocophérol (antioxydant) 15 UI 300-400 UI Vitamine A rétinol (antixérophtalmique) 800 µg 5000 UI Vitamine K phylloquinone et ménaquinone (antihémorragique) 100 µg 80 µg Dépassements de dose
Le dépassement des doses recommandées dans les pays industrialisés est fréquent pour certaines vitamines en particulier la vitamine C utilisée par l'industrie comme antioxydant (conservateur). Les surdosages interviennent également en raison de la consommation de compléments alimentaires et de pilules « anti-vieillissement » ou de bronzage. En effet, de nombreuses personnes consomment des vitamines sous forme de pilule, en particulier pour leurs effets antioxydants et d'élimination des radicaux libres ; cependant, certaines vitamines génèrent elles-mêmes des radicaux libres. Selon une étude du Journal of American Medical Association[1], La surconsommation de β-carotène et de vitamines A et E, qui ne sont pas éliminées par les urines, augmente la mortalité de respectivement 7 %, 16 % et 4 %. S'il existe des carences de vitamine dans les populations défavorisées des pays industrialisés, ce sont en revanche les personnes ne présentant pas de carence qui consomment des compléments alimentaires[2].
La vitamine C est éliminée par les reins dès qu'elle dépasse un certain seuil, et une surdose était donc considérée comme inoffensive. On estime cependant aujourd'hui que cette élimination, si elle est prolongée sur plusieurs mois, peut entraîner des calculs rénaux chez certains sujets.[réf. nécessaire]
Une étude montrerait que l'excès de vitamine A augmente les risques de fracture de la hanche. Cet effet dangereux est plus net avec le rétinol (vitamine A proprement dite) qu'avec la β-carotène (provitamine A)[3].
Au-dessus de 400 mg/jour (au lieu de 2), la vitamine B6 peut causer des lésions nerveuses.
Les effets nocifs de la surdose de vitamine D sont connus depuis longtemps : accidents rénaux et cardiaques graves. Cependant, une surdose n'apparaît qu'à partir d'une prise journalière de quantité égale à plus de 100 fois l'apport journalier recommandé et ceci sur plusieurs mois.
D'autres accidents de surdosage existent avec la vitamine B1 et la vitamine K.
Article détaillé : Hypervitaminose.Action des vitamines
Le rôle essentiel d'une vitamine consiste en un transfert d'une molécule vers une autre, d'un électron d'un atome (ou d'un groupe limité d'atomes) vers un autre, selon des processus que l'on peut assimiler à des phénomènes enzymatiques.
On peut définir l'action globale des vitamines selon leur intérêt ou selon une classification scientifique.
- Classification selon leur intérêt
- La réduction ou même la suppression de certaines réactions spécifiques d'une chaîne métabolique, que peut entraîner l'absence ou la réduction de l'apport vitaminique.
- L'action physiologique que possèdent les vitamines. Par exemple :
- la vitamine C et son rôle dans les phénomènes de perméabilité capillaire.
- l'acide folique et son rôle dans l'hématopoïèse.
- Classification scientifique
- Vitamines dont le rôle est de transporter les électrons, comme les vitamines B2 et B3.
- Vitamines dont le rôle est de transporter des radicaux libres comme les vitamines B1 et B6.
Conservation des vitamines
La plupart des vitamines sont détruites par la chaleur, l'air et les rayons ultraviolets. Par exemple, la cuisson d'un aliment élimine environ 50 % des vitamines.
Par ailleurs, les vitamines hydrosolubles partent en grande partie dans l'eau de cuisson. Ainsi, une soupe ou un potage, pour lequel on garde l'eau, ou la cuisson à la vapeur, avec laquelle les aliments ne trempent pas dans l'eau, permettent de garder une plus grande quantité de vitamines.
Notes
- ↑ Des cures de vitamines complètement minées, Julie Lasterade, Libération, 6 mars 2007
- ↑ rappelons que l'Organisation mondiale de la santé recommande la consommation de 5 fruits et légumes par jour, et que cette consommation suffit à combler les besoins en vitamines sans risque de surdosage
- ↑ Crandall C. Vitamin A intake and osteoporosis: a clinical review. J Womens Health (Larchmt). 2004 Oct;13(8):939-53. PMID 15671709
Voir aussi
Lien interne
- Apports caloriques et vitaminiques de divers aliments
- Antioxydant
- Complément alimentaire
- Médecine orthomoléculaire
Liens externes
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