Ascorbate de sodium

Ascorbate de sodium: Ascorbate de sodium

Structure du L-ascorbate de sodium.

Général

Nom IUPAC 3-oxo-L-gulofuranolactone
sodium énolate

N^o CAS 134-03-2 (L)

N^o EINECS 205-126-1

N^o E E301

SMILES

C=1([C@@H](OC(=O)C1O)[C@H](CO)O)[O-].[Na+]
PubChem, Vue 3D

InChI

InChI : Vue 3D
InChI=1/C6H8O6.Na/c7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5;/h2,5,7-10H,1H2;/q;+1/p-1/t2-,5?;/m0./s1

Apparence poudre cristallisée blanche
noircit à la lumière

Propriétés chimiques

Formule brute C₆H₇Na O₆ [Isomères]

Masse molaire^[1] 198,1059 ± 0,0071 g·mol^-1
C 36,38 %, H 3,56 %, Na 11,6 %, O 48,46 %,

Propriétés physiques

T° fusion 218 °C (décomposition)^[2]

Solubilité 620 g·l^-1 (eau, 25 °C),
780 g·l^-1 (eau, 75 °C)^[2];
Peu sol. dans l'éthanol

Propriétés optiques

Pouvoir rotatoire $\lbrack \alpha \rbrack _{D}^{20}$ +104,4 °^[2]

Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L' ascorbate de sodium (E301) est le sel de sodium de la vitamine C, de formulation 3-oxo-L-gulofuranolactone sodium énolate

Préparé synthétiquement, il s'agit du sel de sodium de l'acide ascorbique (E300) et, tout comme celui-ci, il est employé comme additif alimentaire : antioxydant, préservateur de couleur ou supplément vitaminique. On peut le trouver dans des pâtés de porc en croûte, des poissons surgelés, la langoustine, les saucisses, les aliments pour bébé à base de céréales. Et la viande de cheval.

Autres ascorbates :

Ascorbate de calcium (E302)

Ascorbate de potassium (E303)

Ascorbate de magnésium

Notes et références

↑ Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.

↑ ^{a, b et c} Merck Index, Thirteenth Edition, 837

v · vitamines

liposolubles

A Rétinol · Rétinal · Trétinoïne · Carotène (α, β) · Hypervitaminose A

D D₂ : ergocalciférol · D₃ : cholécalciférol, 7-déshydrocholestérol, calcitriol · D₄ : dihydroergocalciférol · D₅ : sitocalciférol · Hypervitaminose D

E Tocophérol (α, β, γ, δ) · Tocotriénol (α, β, γ, δ) · Hypervitaminose E

K K₁ : phylloquinone · K₂ : ménaquinone · K₃ : ménadione · K₄ : ménadiol · Naphtoquinone

hydrosolubles

B B₁ : thiamine · B₂ : riboflavine · B₃ : niacine, nicotinamide · B₅ : acide pantothénique · B₆ : pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine · B₈ : biotine · B₉ : acide folique, acide dihydrofolique · B₁₂ : cyano-, hydroxo-, méthyl- et adénosyl- cobalamines

C Acide ascorbique (Na, Ca, palmitate, stéarate) · Acide déshydroascorbique

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Catégories :
Composé du sodium
Vitamine
Antioxydant alimentaire
Agent conservateur

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Ascorbate de sodium de Wikipédia en français (auteurs)

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SMILES	C=1([C@@H](OC(=O)C1O)[C@H](CO)O)[O-].[Na+] PubChem, Vue 3D
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Apparence	poudre cristallisée blanche noircit à la lumière
Propriétés chimiques
Formule brute	C₆H₇Na O₆ [Isomères]
Masse molaire^[1]	198,1059 ± 0,0071 g·mol^-1 C 36,38 %, H 3,56 %, Na 11,6 %, O 48,46 %,
Propriétés physiques
T° fusion	218 °C (décomposition)^[2]
Solubilité	620 g·l^-1 (eau, 25 °C), 780 g·l^-1 (eau, 75 °C)^[2]; Peu sol. dans l'éthanol
Propriétés optiques
Pouvoir rotatoire	$\lbrack \alpha \rbrack _{D}^{20}$ +104,4 °^[2]
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