Dōngpō ròu

Dōngpō ròu
Dōngpō ròu, variante de Hangzhou

Le Dōngpō ròu, parfois traduit en français par porc Dōngpō, (chinois simplifié : 东坡肉, chinois traditionnel : 東坡肉 ) est un plat traditionnel chinois à base de poitrine de porc, tirant son nom du célèbre poète et écrivain chinois Sū Dōngpō. On le retrouve sous trois variantes. La version originale, peu connue provient de Huangzhou, province de Hubei, la version la plus connue est celle modifiée puis amené par Sū Dōngpō à Hangzhou, province du Zhejiang. Enfin la troisième plus proche de la version originale de Huangzhou, fait partie de la cuisine du Shandong (lǔcài 鲁菜) est appelée Dōngpō kòuròu (东坡扣肉).

La version de Hubei et du Shandong, sont tous deux du type kòuròu (扣肉). il s'agit d'une viande assaisonnée au méicài (梅菜, littéralement, « légumes de prunier »), feuilles de moutarde, puis retournée (扣, kòu) à la fin de la cuisson à la vapeur, à la façon d'une tarte Tatin.

Ce plat a la particularité, lorsqu'il a été bien préparé (environ quatre heure de de cuisson) de fondre dans la bouche, créant une sensation très spéciale pour de la poitrine de porc.

Sommaire

Les variantes

En Chine

La version de Hangzhou est sous forme de cubes rougeatres, à cause du mélange de sucre et de vin de cuisine.

La version de Huangzhou, toujours cuisinée par les gens de la province de Hubei reste plus blanche, sous forme de lamelles acollées, moins sucrée mais tout aussi fondante. Elle est généralement moins connue que la variante de l'ancienne capitale. On retrouve également cette variante dans les restaurants du Sichuan, province voisine de Hubei, ayant de nombreuses similitudes culturelles et culinaires.

La recette de fànzhēng ròu (饭蒸肉, « Viande à la vapeur et au riz »), est également assez proche de la version de Huangzhou, mais comporte en plus du riz.

Au Japon

Sous la dynastie Ming, des échanges entre Hangzhou et les ports japonais de Kyūshū, auraient permis à cette recette d'être adoptée par les cuisiniers de Nagasaki, elle y est nommée Kakuni (角煮), variante un peu moins sucrée que celle de Hangzhou, mais plus que l'original de Huangzhou, dont elle est plus proche dans sa présentation.


Origines

Une légende dit que lorsque Su Dongpo fut banni de Huangzhou, il améliora la recette traditionnelle de Huangzhou en braisant d'abord la poitrine de porc puis en y ajoutant du vin fermenté. Cela donna de la viande rouge braisée. Ce plat est originaire de Huangzhou puis fut diffusé à Hangzhou, alors capitale de la dynastie des Song du Sud. Il fait partie aujourd'hui des plus célèbres spécialitées culinaires de Hangzhou.

Voir aussi

Lien externe

(zh) 东坡肉 Recette du Dōngpō ròu façon Hangzhou sur le wiki de Hudong.com


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Dōngpō ròu de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужна курсовая?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Dongpo pork — Traditional Chinese 東坡肉 Simplified Chinese 东坡肉 …   Wikipedia

  • Fànzhēng ròu — Le Fànzhēng ròu (饭蒸肉, viande à la vapeur au riz) est un met traditionnel chinois proche du Dōngpō ròu à la façon de Huángzhōu. Comme dans le Dōngpō ròu, la poitrine de porc est coupée en lamelle et cuite pendant environ quatre heures à la vapeur …   Wikipédia en Français

  • Cuisine du Hubei — La province de Húběi (húběi, 湖北) est une province du centre de la Chine, située au nord du lac Dongting. Le chef lieu est Wuhan (wǔhàn, 武汉). Le centre et l Est du Húběi sont dominés par la plaine de Jianghan tandis que l ouest et les périphéries… …   Wikipédia en Français

  • Kakuni — Kakuni. Le Kakuni (japonais : 角煮) est une recette de cuisine japonaise, spécialité culinaire de Nagasaki de poitrine de porc fondante, probablement issue de la recette chinoise de Dōngpō ròu. Elle est moins sucrée que la variante de Hangzhou …   Wikipédia en Français

  • Cuisine du Zhejiang — Le Zhejiang (zhè jiāng, 浙 江 ) est une province côtière chinoise au Sud de Shanghai. La province est dominée par des montagnes et des collines. Sa côte, découpée, est la plus longue de Chine ; elle comprend de nombreuses îles. Le climat est… …   Wikipédia en Français

  • District de Huangzhou — Huángzhōu Qū · 黄州区 Pays Chine Statut administratif District Province Hubei Préfecture Huanggang Code postal 438000[1] Coordonnées …   Wikipédia en Français

  • Kakuni — Kakuni. El kakuni (角煮, literalmente ‘cuadrado a fuego lento’) es un plato de cerdo braseado japonés. Es un meibutsu (producto regional famoso) de Nagasaki. Su origen es muy probablemente chino, siendo parecido al cerdo de Dongpo, aunque no con… …   Wikipedia Español

  • Lard — Pour le groupe de musique, voir Lard (groupe). Lard Le lard (vient du latin Lardum), parfois aussi appelé lard hypodermique ou bardière, est une graisse épaisse sit …   Wikipédia en Français

  • Méicài — Les Méicài (chinois simplifié : 梅菜, pinyin : méicài, littéralement, légumes de prunier), méigāncài (梅干菜, légumes de prunier séchés), ou plus rarement méigāncài (霉干菜, légumes séchés moisis), sont un condiment de la cuisine chinoise.… …   Wikipédia en Français

  • History of Chinese cuisine — The History of Chinese cuisine in China can be traced back to the Chinese stone age, where the cultivation of rice and the production of noodles, both typical representations of Chinese cuisine as we know it today, are known from archeological… …   Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”