Huile de soja
- Huile de soja
-
L'huile de soja est une huile végétale extraite du soja, utilisée dans l'alimentation. Depuis quelques années, elle est aussi utilisée dans la production de biodiesel, principalement aux États-Unis.
Composition[1]
L'huile de soja contient de l'acide oléique (23 %), de l'acide linoléique (51 %), et de l'acide linolénique (7%). C'est une source naturelle importante d'acides gras insaturés des familles des oméga-6 et des oméga-3. Elle présente, selon l'AFSSA, un ratio Oméga-6/Oméga-3 de 6,7 (un taux un peu trop élevé), le taux idéal étant proche de 5[4].
Aux Etats-Unis, c'est l'huile végétale alimentaire la plus consommée, mais elle n'est pas recommandée pour la friture. Elle peut cependant être utilisée pour une cuisson normale, sans la faire fumer.
Notes et références
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Huile de soja de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
SOJA — Originaire d’Asie, le soja est une légumineuse utilisée depuis des temps immémoriaux dans l’alimentation humaine. Des documents chinois datant de SOJA 2838 y font référence, mais son développement dans le reste du monde est lent. En 1740, des… … Encyclopédie Universelle
Huile Alimentaire — Une huile alimentaire est une huile végétale comestible, fluide (liquide) à la température de 15 degrés Celsius. Sommaire 1 Composition 2 Utilisation 3 Conservation 4 … Wikipédia en Français
Huile de friture — Huile alimentaire Une huile alimentaire est une huile végétale comestible, fluide (liquide) à la température de 15 degrés Celsius. Sommaire 1 Composition 2 Utilisation 3 Conservation 4 … Wikipédia en Français
Huile de colza — / canola Général No CAS 8002 13 9 … Wikipédia en Français
Huile De Palme — Bloc d huile de palme biologique L huile de palme est une huile végétale extraite par pression à chaud de la pulpe des fruits du palmier à huile. 100 kg de fruits donnent environ 22 kg d huile. L huile de palme est un ingrédient essentiel de la… … Wikipédia en Français
Huile de Palme — Bloc d huile de palme biologique L huile de palme est une huile végétale extraite par pression à chaud de la pulpe des fruits du palmier à huile. 100 kg de fruits donnent environ 22 kg d huile. L huile de palme est un ingrédient essentiel de la… … Wikipédia en Français
Huile de palmier — Huile de palme Bloc d huile de palme biologique L huile de palme est une huile végétale extraite par pression à chaud de la pulpe des fruits du palmier à huile. 100 kg de fruits donnent environ 22 kg d huile. L huile de palme est un ingrédient… … Wikipédia en Français
Huile grasse — Huile L huile est un terme générique désignant des matières grasses qui sont à l état liquide à température ambiante et qui ne se mélangent pas à l eau. Les huiles sont des liquides gras, visqueux, d origine animale, végétale, minérale ou… … Wikipédia en Français
Soja protein Becej — Soja protein Bečej Logo de Soja protein Bečej Création 1978 Dates clés 2001 (privatisation) Personnages clés … Wikipédia en Français
Huile D'olive — L huile d olive est la matière grasse extraite des olives (fruits de l olivier) lors de la trituration dans un moulin à huile. Elle est un des fondements de la cuisine méditerranéenne (ou régime crétois et principale source d oméga 9). Vente d … Wikipédia en Français
Portail de la chimie
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
