Degré Plato
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Plato.
Le degré Plato (noté °P) est une unité permettant d'exprimer le pourcentage en masse d'extrait sec du moût avant fermentation. Il est utilisé essentiellement dans le milieu du brassage de la bière, et donne une valeur plus précise que le degré Balling.
Les bières courantes sont brassées à partir d'une densité primitive de moût de l'ordre de 11 à 13°P.
Cette unité a été établie en 1900 d'après le nom du Dr Fritz Plato, un savant allemand.
Aspect technique
La quantité de sucre comprise initialement dans le moût détermine la quantité d'alcool et de gaz dans la bière produite. On peut retenir que le taux d'alcool final vaut en général un peu plus du tiers du degré Plato.
1°P = 1 g de matière sèche soluble (essentiellement le sucre) pour 100 g de moût.
La conversion du degré Plato en densité n'est pas linéaire, cependant une bonne approximation de cette conversion est : 1°P = 4/1000 degrés de densité. Par exemple, une mesure de 12° Plato donne une densité approximative de 1,048 = 1 + 12 × (4/1000).
Une autre formule de calcul plus exacte est :
où
- p est le degré Plato
- d est la densité.
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