- Brézain
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Brézain 
Pays d’origine 
FranceRégion, ville Haute-Savoie Lait de vache Pâte pressée non cuite modifier 
Le Brézain est un fromage français, produit en Haute-Savoie. Il est né en 1991 à La Balme-de-Thuy.
C'est un fromage à raclette cuit au feu de bois[1] .
Sommaire
Fabrication
Le Brézain est un fromage à base de lait de vache qui a un goût fruité et fumé. De plus, il est moins salé[1] que les fromages à raclette tel que la Raclette de Savoie.
La grande particularité de sa fabrication, c'est qu'il est exposé à un feu de bois[1] de hêtre et genièvrier, qui lui donne une saveur fondante et une belle croûte brune-orange. Il possède une pâte pressée non cuite de couleur blanc à ivoire[1].
Ce fromage à pâte demi-ferme, contient 30 % [2] de matière grasse. Il se présente sous la forme d'un gâteau doré.
Dégustation
Il entre dans la composition de nombreux plats avec ou sans cuisson comme les salades, les pizzas, les raclettes, les fondues, les gratins, les tartes ou encore dans les apéritifs.
Vins conseillés
Saisons conseillées
On peut le consommer indifféremment toute l'année [3].
Notes et références
- Le Brézain sur 750g. Consulté le 26 août 2009
- Raclette Brézain sur Fromagerie des Nations. Consulté le 26 août 2009
- B sur Frenchcheeses. Consulté le 26 août 2009
Bibliographie
Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2759200177)- Tout Fromage de Jean-Charles Karmann - éditions Minerva - 2007 - (ISBN 978-2830709445)
Catégories :- Fromage français
- Fromage au lait de vache
- Fromage à pâte pressée non cuite
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