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Taupinette 
Pays d’origine France Région, ville Charentes Lait de chèvre Pâte molle à croûte fleurie modifier 
La Taupinette est un fromage français originaire de la Charente, près de Roullet-Saint-Estèphe[1].
C'est un fromage à base de lait de chèvre, à pâte blanche molle à croûte cendrée fleurie, d'un poids moyen de l'ordre de 135 grammes à huit jours d'affinage.
Elle est moulée à la louche, puis recouverte d'une fine couche de charbon de bois qui lui donne une teinte grisâtre développant des moisissures bleutées à l'affinage. Mais même affinée, elle reste fondante en bouche. Elle présente une note légèrement salée qui s’accentue avec l’affinage.
Elle se déguste de mars à décembre. Sa pointe salée s'accorde bien avec les vins Chardonnay[2] ou d'un vieux Pineau des Charentes.
Il a été Médaille d'argent 2006 au Concours général agricole[1].
Notes et références
- Site du producteur
- Sébastien Balé, fromager affineur de Rennes, « Taupinette des Charentes fermière ». Consulté le 25 octobre 2010
Liens externes
Catégories :- Fromage au lait de chèvre
- Fromage à pâte molle à croûte fleurie
- Fromage de la Charente
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