Valençay (fromage)
- Valençay (fromage)
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Le Valencay est un fromage français originaire du Berry. Il bénéficie d'une AOC depuis le 13 juillet 1998.
Sa forme caractéristique de pyramide sans pointe serait due à ce que, lors d'une visite après son expédition en Égypte, Napoléon Bonaparte d'un coup de sabre l'aurait supprimée. En réalité, sa véritable forme est due au clocher de l'église de Levroux dont il reprend l'architecture, car c'est à Levroux qu'est né ce fromage de chèvre.
C'est un fromage à base de lait de chèvre, à pâte blanche molle à croûte naturelle, d'un poids moyen de 220 grammes.
Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à août après un affinage de 10 jours minimum à trois semaines, mais il est excellent de mars à décembre.
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