Tournon-saint-pierre (fromage)
- Tournon-saint-pierre (fromage)
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Le tournon-saint-pierre tire son nom d'une localité située dans sa zone de production Tournon-Saint-Pierre, c'est un fromage de chèvre à pâte molle.
Les étiquettes de fromages sont fabriquées à Pouligny-Saint-Pierre[1], commune voisine qui fabrique, elle aussi, un fromage qui porte son nom : le pouligny-saint-pierre.
Fabrication
Il est moulé dans des moules en forme de tronc de cône[2]. Sa croûte est fine et de couleur crème, sa pâte est ferme et onctueuse et l'odeur légèrement caprine[3]. Il faut 2 litres de lait de chèvre pour fabriquer 1 fromage de 300 g (45 pour cent de matière grasse[1]).
Dégustation
Sa durée d’affinage est de 8 jours minimum[3] à 3 semaines[2], chaque fromage pèse 120g .
Saisons favorables
Pour bien en apprécier le goût, il est préférable de le consommer de l'été à l'automne.
Vins recommandés
- vins rouges fruités
- vins blancs secs fruités
- vins rosés
Notes et références
Bibliographie
Recta Foldex - Carte des fromages de France.- Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2-7592-0017-7)
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