- Rasteau (vin)
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Rasteau (VDN)
Pour l’article homonyme, voir Rasteau. Côtes-du-rhône méridionales Désignation(s) Côtes-du-rhône méridionales Appellation(s) principale(s) Rasteau VDN Type d'appellation(s) vin doux naturel des côtes-du-rhône Reconnue depuis 25 février 1949 Pays 
Région parente Vignoble de la vallée du Rhône Sous-région(s) Côtes-du-Rhône Saison deux saisons sèches
(hiver et été)
deux saisons pluvieuses (automne et printemps)Climat méditerranéen sous influence du mistral Sol marnes grises recouvertes de galets et cailloutis Superficie plantée 41 hectares Cépages dominants grenache (90%)
et 10% des autres cépages de l'AOC côtes-du-rhôneVins produits vin doux naturel doré et rouge Production 4 000 hectolitres pour un rendement de 27 hl/ha Le rasteau[1] (VDN) est l'une des deux appellations vin doux naturel des côtes-du-rhône[2].
Sommaire
Histoire
Les premières traces écrites du vignoble de Rasteau datent de l'an 1005. C'était alors une mense dépendante de l'évêché de Vaison-la-Romaine.
Géographie
L'AOC Rasteau VDN se situe dans le nord Vaucluse entre les vallées de l'Aigues et de l'Ouvèze. Le village émerge au-dessus de ses vignes plantées soit en terrasses, soit en croupes arrondies, la quasi totalité de son vignoble se situe sur la montagne de Ventabren. Cette ancienne terrasse du diluvium alpin est composée d'une matrice d'argile rouge, très riche en galets roulés de quartz et de calcaire gris. Les pentes de ses coteaux exposés plein sud font un paravent au mistral.
Climatologie
Ce terroir est située dans la zone d’influence du climat méditerranéen. Les étés sont chauds et secs, liés à la remontée en altitude des anticyclones subtropicaux, entrecoupés d’épisodes orageux parfois violents. Les hivers sont doux. Les précipitations sont peu fréquentes et la neige rare.
Mois Janv Fév Mars Avr Mai Juin Juil Août Sept Oct Nov Déc Année Températures maximales moyennes (°C) 10 12 16 18 23 27 30 30 25 20 13 10 19,5 Températures minimales moyennes (°C) 2 3 6 8 12 15 18 18 14 11 6 3 9,7 Températures moyennes (°C) 6 7,5 11 13 17,5 21 23 23 19,5 15,5 9 6,5 14,3 Moyennes mensuelles de précipitations (mm) 36,5 23,3 24,9 42,7 45,6 25,4 20,9 29,1 65,8 59,6 52,8 34,0 460.6 Source : Données climatologiques de Vaison-la-Romaine 2000-2007 Terroir et vin
Implanté sur un dépôt de moraines composé de marnes argileuses grises recouvertes de cailloutis et de galets, le grenache, cépage principal de l'appellation, atteint très facilement le stade de la surmaturation avec des taux de sucre de l'ordre de 260 à 300 gr/litre. Dans ces conditions, il est quasiment impossible à des vinificateurs d'élaborer un vin classique.
Après des vendanges faites à la main, on mute ce moût en cours de fermentation[3]. Cela permet d'obtenir deux styles de vin doux naturel. Le VDN Rasteau doré à la robe ambrée et aux arômes de fruits secs, d'abricot et de miel ; le VDN Rasteau rouge qui a un nez de pruneaux cuits et d'épices chaudes évoluant, en cours de vieillissement, vers un type rancio. Dans les deux cas, la bouche est ample, fondante et harmonieuse.
Vinification
Pour le rasteau doré le grenache noir est vinifié en blanc[4] tandis que pour le rasteau rouge les raisins sont foulés et macèrent en cuve. Lors du mutage, qui arrête toute fermentation, le moût conserve une partie des sucres naturels des raisins. Le vin obtenu est donc naturellement sucré, naturellement doux.
Le degré minimum de l'AOC rasteau VDN est de 15° d'alcool acquis. Ce vin peut veillir de trois à huit ans pour les dorés et jusqu'à dix ans et plus pour les rouges.
Température de service et gastronomie
Rafraîchi à 8/10°, le rasteau doré se déguste à l'apéritif ou au cours du repas, accompagné de foie gras, d'un plat à base de curry ou de paprika. Il est parfait sur un fromage à pâte persillée, des fruits d'été épicés de poivre et de coriandre, un dessert à base de miel, sur de la pâte de coing ou des abricots secs.
Le rasteau rouge se déguste à 12°. Il accompagne parfaitement son voisin, le melon de Cavaillon. Il forme un couple parfait avec le gibier : chevreuil[5], faisan[6], de même qu'avec les volailles[7]et les ris de veau.
Les deux styles de rasteau VDN s'accordent avec bonheur aux pruneaux cuits, aux noisettes, aux dattes et aux figues sèches[8], aux desserts à base de chocolat, café ou orange.
Notes et références
- ↑ Références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine
- ↑ La seconde est le Muscat de Beaumes-de-Venise toujours dans le département de Vaucluse.
- ↑ Un vin doux naturel est le produit de l'arrêt de la transformation du sucre en alcool en cours de fermentation. C'est le mutage qui est réalisé par l'incorporation d'une certaine quantité d'alcool vinique dans la cuve de vinification en pleine fermentation.
- ↑ La vinification en blanc d'un cépage rouge se fait tout simplement en pressant le raisin avant une fermentation sans les rafles et des peaux.
- ↑ Il est conseillé de faire mariner le chevreuil avec des petits fruits rouges et de l'accompagner de poires pochées dans le rasteau VDN.
- ↑ Jacqueline Ury conseille un faisan accompagné de champignons des bois.
- ↑ Une volaille à la crème et aux morilles se révèle parfaite.
- ↑ Ces fruits secs sont à la base des treize desserts du Noël provençal.
Bibliographie
- Pierre Le Roy de Boiseaumarié, Histoire de l'appellation Côtes du Rhône, Éd. Reflets Méditerranées, Avignon, 1978.
- Robert Bailly, Histoire de la vigne et des grands vins des Côtes du Rhône, Avignon, 1978.
- Pierre Charnay, Vignobles et vins des Côtes-du-Rhône, Éd. Aubanel, Avignon, 1985.
- Robert W. Mayberry, Wines of the Rhône Valley, a guide to origins, Rowman & Littlefield Publishers, Totawa, New Jersey, U.S.A. , 1987.
- Guy Jacquemont et Patrick Galant, Le Grand Livre des Côtes-du-Rhône, Éd. du Chêne, Paris, 1988.
- Charles Pomerol, sous la direction de, Terroirs et vins de France. Itinéraires œnologiques et géologiques, Éd. du BRGM, Orléans, 1990.
- Jacqueline Ury, Rasteau, vin doux naturel et recettes gourmandes, Éd. France-Univers-Durante, Clichy-la-Garenne, 2002.
Voir aussi
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