Rancio
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L'arôme rancio se dit d'un produit viticole qui a subi un élevage oxydatif (synonyme : madérisé). Cette oxydation ménagée recherchée par le producteur ou l'éleveur est différente de l'oxydation accidentelle qui casse un vin.
L'action lente et prolongée de l'oxygène modifie les molécules du vin. Le fruité tend vers des arômes de fruits secs (noix, amande, figue, raisin sec...). Des arômes "cuits" apparaissent : torréfaction, cacao... La couleur se modifie. Un vin blanc s'assombrit vers le doré, puis l'ambré. Un vin rouge perd ses nuances violettes, vers un rouge rubis, puis acajou. La teinte s'éclaircit vers une couleur ambrée. Ainsi, après plusieurs dizaines d'années de vieillissement, un vin rouge et un vin blanc peuvent-ils avoir une couleur très voisine.
Ce type d'élevage se retrouve dans les vins de type porto, madère, vin doux naturel, vin paillé...
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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Rancio de Wikipédia en français (auteurs)
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rancio — rancio, cia adjetivo 1. (estar) [Alimento] que adquiere un olor o sabor más fuerte al pasar mucho tiempo desde su elaboración: El vino está rancio porque no debía de estar bien tapado. La primera capa es grasa rancia. 2. (antepuesto) Uso/registro … Diccionario Salamanca de la Lengua Española
rancio — rancio, cia (Del lat. rancĭdus). 1. adj. Se dice del vino y de los comestibles grasientos que con el tiempo adquieren sabor y olor más fuertes, mejorándose o echándose a perder. 2. Se dice de las cosas antiguas y de las personas apegadas a ellas … Diccionario de la lengua española
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rancio — (Del lat. rancidus.) ► adjetivo 1 Se aplica a la bebida o comida que ha adquirido con el tiempo un sabor o un olor más fuertes, mejorándose o estropeándose: ■ vino rancio; tocino rancio. SINÓNIMO curado [rancioso] ANTÓNIMO fresco 2 ANTROPOLOGÍA,… … Enciclopedia Universal
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