Jean-Pierre Poulain

Jean-Pierre Poulain en 2008

Jean-Pierre Poulain est un sociologue français. Professeur de sociologie à l'université Toulouse II-Le Mirail, il dirige le CETIA (Centre d'études du tourisme, de l'hôtellerie et de l'alimentation) et anime le pôle TAS (Tourisme, alimentation, santé) au CERTOP, UMR-CNRS 5044.

Recherches

Ses recherches sont axées sur les thèmes suivants :

• la sociologie et l’anthropologie de l’alimentation : liens entre alimentation et santé, évolution des pratiques alimentaires, perception des risques et gestion des crises alimentaires ;
• la sociologie du corps, de la corpulence et de l'image du corps : dimensions sociales de l’obésité et des troubles du comportement alimentaire, stigmatisation des sujets obèses et en surpoids, évolution des modèles d'esthétique corporelle ;
• la sociologie du tourisme et des pratiques touristiques : valorisation des patrimoines alimentaires par le tourisme et organisation des systèmes touristiques, hôteliers et de restauration.

Ouvrages

Sociologie de l'alimentation

• Sociologie de l'obésité, PUF, 2009.
• L’homme le mangeur et l’animal, Actes du colloque OCHA, 2007.
• Sociologies de l’alimentation, les mangeurs et l’espace social alimentaire, PUF, (ISBN 2-13-050643-7), 2002, 286 p., 2ème édition 2003 et édition dans la collection Quadrige PUF 2005.Traduction en portugais, Editoria da UFSC (Brésil), 2004, préface de R. Pacheco da Costa Proença, seconde édition portugaise 2006. Traduction en italien 2008, Alimentazione cultura e societa, éditions El Moulino.
• Penser l’alimentation, Entre imaginaire et rationalités, en collaboration avec Jean-Pierre Corbeau, Privat, (ISBN 2-7089-4201-8), 2002, 210 pages, seconde édition 2008.
• Manger aujourd’hui, Attitudes, normes et pratiques, Privat, (ISBN 2-70-89-4200-X), 2001, 246 pages, seconde édition 2008.
• Histoire de la cuisine et des cuisiniers, Techniques culinaires et manières de table en France, du Moyen Âge à nos jours, en collaboration avec Edmon Neirinck, Paris Lanore, préface de Joël Robuchon, (ISBN 286-268-122-9), 5ème édition augmentée, 2004, 196 pages. 1ère édition 1988. Traduit en japonais aux éditions Dohosha, 1993, 1998 et 2005. Traduit en espagnol aux éditions Zendrera Zariquiey (2000), avec une préface de Ferran Adria, seconde édition 2007.
• Les jeunes seniors et leur alimentation, Paris, 1998, Cahiers de l’OCHA, n° 9.

Sociologie du tourisme et patrimoines alimentaires

• Le tourisme dans les départements et territoires d’outre-mer, avec Guy Fontaine, direction, Éditions Lanore, collection LT Sup., 2004, (ISBN 2-206-03135-1), 288 pages.
• La recherche en tourisme, avec Michel Teychenné, Éditions Lanore, collection LT Sup., (ISBN 2-86268-284-5), 2001, 175 pages.
• Abrégé d’ingénierie hôtelière et touristique, en collaboration avec Gabriel Larrose, Éditions Lanore, 128 pages, 1997.
• Traité d'ingénierie Hôtelière, Conception et organisation des hôtels, restaurants et collectivités, avec Gabriel Larrose, éditions Lanore, 1986, deuxième édition 1988, troisième édition refondue et augmentée, 465 pages, mars 1995.
• La cuisine d’assemblage, Éditions BPI, Paris, 1992, 72 pages.
• La Restauration Hospitalière. Des attentes alimentaires du malade hospitalisé à la conception du système de restauration, avec Saint-Sevin B., Éditions CRISTAL, 1990, 112 pages.
• Histoire et recettes de l'Alsace gourmande, avec Drischel J.P. et Truchelut J.M., Éditions Privat, 1988, 252 pages.
• Histoire et recettes de la Provence et du Comté de Nice, avec Rouyer J.L., Éditions Privat, 1987, 249 pages.
• Le Limousin gourmand, Éditions Privat, 1984, 198 pages.

Contributions à des ouvrages collectifs

• « Les Dimensions sociales et culturelles des enjeux de l'agriculture moderne » in Gleizes J.-F., 2009, La fin des paysans n'est pas pour demain, Éditions de l'Aube.
• « Le Goût de la peau » in Bernard Andrieu, Gilles Boëtsch, David Le Breton, N. Pomarède et Georges Vigarello, 2008, La Peau, Enjeu de société, Éditions du CNRS.
• « Du bon beurre à la mauvaise graisse. Modernité et catégorisation alimentaire » in Claude Fischler et Estelle Masson, Manger, Français, Européens et Américains face à l' alimentation, Éditions Odile Jacob, p. 314-328.
• « French gastronomie, french gastronomies », Goldstein D. et Merkele K., 2005, Culinary cultures of Europe Identity, Diversity and dialogue, Éditions du Conseil de l’Europe, p. 157-170.
• « De la dieta mediterránea a los modelos alimentarios mediterráneos », in Contreras J., Riera A., Medina X., 2005, Sabores del Mediterráneo. Aportaciones para promover un patrimonio alimentario común, IEMed, p. 198-220.
• « Sociologie de l’obésité, facteurs sociaux et construction sociale de l’obésité » in Basdevant A. et Guy-Grand B., Médecine de l’obésité, Flammarion « Sciences Médicales », 2004, (ISBN 2-257-15061-9), p. 17-25.
• « Quelle histoire de l’alimentation pour l’enseignement hôtelier », in Julia Csergo dir., Histoire de l’alimentation quels enjeux pour la formation, Éditions Educagri, 2004, 159-165.
• « Le Mangeur du 21e siècle, hommage à Jean-Paul Aron », Le mangeur du 21e siècle, Éditions Educagri, 2003, 29-34.
• « De la sociologie du risque à l’étude des modèles alimentaires », in Manger pour vivre, Encyclopédie Diderot, PUF, 2002, (ISBN 2-13-053068-0), p. 85-116.
• « L’Alimentation des jeunes seniors », avec L. Tibère, in M. Ferry, E. Alix et al., Nutrition de la personne âgée, Masson, 2002, (ISBN 2-294-00733-6), p. 267-279.
• « Éléments de sociologie de l’alimentation et de la nutrition » in Basdevant A., Laville M. et Lerebours E., Traité de nutrition clinique, Flammarion « Sciences Médicales », 2002, (ISBN 2-257-13283-1), p. 97-106.
• « Les Représentations sociales du lait » in Debry G., 2001, Le Lait, nutrition et santé, Éditions Lavoisier Tech & Doc, (ISBN 2-7430-0431-2), p. 537-547.
• « Les Dimensions sociales de l’obésité », in Obésité, dépistage et prévention chez l’enfant, Éditions de l’INSERM, collection Expertise collective, Paris, 2000, (ISBN 2-85598-777-6), p. 59-96.
• « Les Patrimoines gastronomiques et leurs valorisations touristiques », in Amirou R. et Bachimon P., Le Tourisme local, une culture de l’exotisme, L’Harmattan, 2000, (ISBN 2-7384-9233-9), p. 157-183.
• « La Problématique anthroposociologique de la consommation d’alcool », in L’Histoire du vin ; une histoire de rites, Office International de la Vigne et du Vin, pages 125-132. 1997, avec Pierre Sansot, Jean-Louis Flandrin…
• « Éléments pour la programmation des hôtels et restaurants » in Règlements et exigences techniques pour l’établissement et le contrôle des projets de construction, Paris, Encyclopédie WEKA, (ISBN 2-7337-0106-1), 1997.
• « Géographie gastronomique » et « Le Cassoulet ; histoire d’un plat » dans CNAC (conseil National des Arts Culinaires), Inventaire culinaire de Midi Pyrénées, Albin Michel, 1996.
• « Les Racines du bien manger en Languedoc », in J. Clavel, Vins et cuisine de terroir en Languedoc, Éditions Privat, 1989, deuxième édition 1990, 176 pages.

Distinctions

Il a reçu différents prix :

• en 1988 le Grand Prix de l'Académie Nationale de Cuisine pour le livre Histoire de la cuisine et des cuisiniers, Techniques culinaires et manières de table en France, du moyen âge à nos jours
• en 1988 le prix Jean Trémolières pour Manger aujourd'hui et Sociologies de l'alimentation
• en 2002 le Prix de la recherche de l'Institut Français de Nutrition, 2002^[1].

Références

Liens externes

• Dimensions sociales de l'obésité Chap. n°5 de l'Expertise INSERM Obésité de l'enfant [1].
• Alimentation et précarité [2].
• Présentations PPT [3].
• OCHA [4].
• Agrobiosciences Les ambivalences de l'alimentation contemporaine, mai 2000.
• Master Professionnel Alimentation option Sciences sociales appliquées à l'alimentation [5].
• Compte-rendu de lecture de Sociologie de l'obésité, dans la Revue d’Études en Agriculture et Environnement [6]

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