Fondue Aux Champignons

Fondue Aux Champignons

Fondue au fromage

Fondue suisse

La fondue au fromage est un plat de fromage à pâte dure, tel que du gruyère ou du comté, qui est mis à fondre et qui est consommé chaud avec du pain. Il est un des plats suisses nationaux.

On le retrouve également en Savoie, en Franche-Comté (France), dans la Vallée d'Aoste et dans le Piémont (Italie).
En Savoie, il a été mis à la mode dans les années 1930 pour devenir un classique du tourisme régional.

Sommaire

Histoire

Fondue savoyarde

Comme nous l'indique l'Iliade, l'habitude de faire fondre du fromage pour le manger date de l'Antiquité. La recette de la fondue au fromage est recensée dans un livre de cuisine (Ecole ménagère scolaire) zurichois de 1885. Les fondues suisses sous leurs formes actuelles avec du fromage et du vin datent des années avant 1885 (voir "La cuisine pratique", livre de cuisine ayant reçu la mention honorable à l'exposition culinaire suisse à Zürich en 1885).

Présentation

À table, la fondue se présente dans un caquelon (sorte de casserole émaillée, en fonte ou en terre cuite) dans lequel chaque convive trempe son morceau de pain à l’aide d’une fourchette particulière (longue fourchette avec 3 dents. Ils en existent aussi avec 2 dents, mais ces dernières sont réservées à la fondue bourguignonne, bressanne, chinoise). Le caquelon repose sur un support métallique (généralement en fer forgé), à la base duquel se trouve la source de chaleur (réchaud, ou bougies — source de chaleur idéale pour la fondue fribourgeoise, au vacherin, qui se mange tiède) qui maintient la fondue à température désirée tout au long du repas.

Pour déguster la fondue, on dispose d’une fourchette très allongée dont le manche est rond. On y pique un morceau de pain (plus rarement de pomme de terre) qu’on trempe ensuite dans le fromage fondu. En ressortant la fourchette du caquelon, on lui imprime un mouvement rotatif continuel afin de ne pas faire tomber de fromage hors du caquelon ; lorsque la température est jugée idéale, on peut mettre en bouche le morceau enduit de fromage et en apprécier toute sa saveur.

En règle générale, les fromagers vendent également des mélanges déjà prêts, ce qui évite le difficile choix des fromages pour les « non-spécialistes ».

Différentes variétés

Il existe différentes variétés régionales de fondues. Les différences portent sur les formages utilisés, chaque région utilisant son fromage.

Principales fondues suisses et françaises

Les principales spécialités de fondue
Les fromages Les fondues
100% Gruyère vaudoise
100% Vacherin fribourgeois fribourgeoise
50% Gruyère et 50% Vacherin moitié-moitié
50% Gruyère et 50% Emmental neuchâteloise
1/3 Gruyère, 1/3 Emmental et 1/3 Sbrinz suisse centrale
1/3 Emmental, 1/3 Beaufort et 1/3 Comté savoyarde
100% Comté jurassienne

Autres fondues suisses et françaises

Fondues italiennes

    • Fonduta valdostana (fondue valdotaine)
    • Fonduta piemontese (fondue piémontaise)

Pour accompagner la fondue

Gages

  • Il est de tradition de donner un gage à quiconque laisse tomber son bout de pain dans le caquelon[réf. nécessaire]. Cette manie a été reprise dans certaines publicités et reprise humoristiquement dans les bandes dessinées d'Astérix chez les Helvètes

Voir aussi

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Sources

  • La fondue: un coup marketing de 1930!, Le Matin, 28 mars 2007.

Notes et références

  1. « Fondue à la tomate, rouge comme la passion », dans Coopération, no 7, 10 février 2009, p. 17 
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